ویکی ووکی های عزیز در پست های قبل با طرز تهیه ته چین مرغ و ته چین گوجه و بادمجان آشنا شدیم اما امروز می خواهیم با یکی از غذاهای اصیل و سنتی ایرانیان یعنی استانبولی آشنا شویم. این غذا را می توانید با گوشت قرمز، گوشت چرخ کرده و گوشت مرغ هم درست کنید و به همراه سالاد شیرازی و یا ماست بخورید.
مواد لازم جهت تهیه استانبولی
| ردیف | عنوان | مقدار |
| 1 | برنج | 4 – 5 پیمانه |
| 2 | لوبیا سبز | 500 گرم |
| 3 | هویج فرنگی | 2 عدد متوسط |
| 4 | گوشت قرمز یا مرغ | 400 – 500 گرم |
| 5 | پیاز | 2 عدد متوسط |
| 6 | رب گوجه فرنگی | 2 قاشق غذاخوری |
| 7 | گوجه فرنگی | 3 – 4 عدد |
| 8 | نمک، فلفل، دارچین، زردچوبه | به میزان لازم |
| 9 | زعفران آب کرده | 2 قاشق غذاخوری |
| 10 | روغن | به میزان لازم |
طرز تهیه استانبولی
برنج را همراه مقداری نمک 2 – 3 ساعت جلوتر خیس کنید.
برای استانبولی از هر نوع گوشتی استفاده کنید اگر از گوشت قرمز یا مرغ استفاده می کنید باید آن را زودتر آماده کنید.
ابتدا یک عدد پیاز را نگینی خرد کنید، کمی تفت دهید سپس گوشت یا مرغ را به آن اضافه کنید و مجدد آن را تفت دهید سپس به آن مقداری نمک و فلفل و زردچوبه اضافه کنید و به مقدار لازم آب اضافه کنید تا بگذارید تا بپزد.
هویچ فرنگی و لوبیاسبز ها را بشویید و بگذارید تا آب آن برود، سپس به اندازه دلخواه ریز کنید.
یک عدد پیاز را خیلی ریز نگینی خرد کنید و با مقداری روغن تفت دهید وقتی تقریبا پیازها طلایی شد، لوبیاسبز و هویچ را اضافه کنید و کمی تفت دهید.
گوجه فرنگی ها را نگینی خرد کنید و به لوبیا و هویچ اضافه کنید.
نمک، زردچوبه و فلفل به لوبیاسبزها و هویچ فرنگی بیفزایید و با مقداری مناسبی آب بگذارید تا پخته شود.
دقت کنید که لوبیاسبزها له نشود.
وقتی آب آن کاملا خشک شد، به آن 2 قاشق غذاخوری زعفران آب کرده و رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و کمی تفت دهید.
گوشت ها را که پخته است به این مواد اضافه کنید؛ حال مواد داخل برنج آماده است.
برنج را آبکش کنید.
داخل قابلمه را روغن بریزید و ته دیگ مناسب که بهتر است سیب زمینی باشد را در آن بچینید سپس مقداری از برنج را بریزید و سپس مخلوط لوبیاسبز و هویچ فرنگی را بیفزایید و همین طور تا آخر لایه لایه این مواد را با برنج بریزید و بگذراید تا برنج دم بکشد.
نکاتی جهت تهیه استانبولی
از لوبیاسبزهای بسیار باریک و تازه استفاده کنید زیرا لوبیاهایی که درشت شده اند و داخلشان لوبیا وجود دارد بسیار سفت هستند و دیر پخته می شوند.
می توانید فقط از رب گوجه فرنگی استفاده کنید و گوجه فرنگی را از غذا حذف کنید و یا بالعکس.
دانشجوی رشته مهندسی کامپیوتر
علاقه مند به آشپزی، شطرنج، موسیقی و کلی چیزای دیگه که سعی میکنم دربارشون باهم بیشتر یاد بگیریم.
