ویکی ووکی های عزیز سلام. در ادامه معرفی خوراک های بومی کشورمان امروز با هم به استان کرمان سر می زنیم و با روش پخت بزقورمه کرمانی خوراک سنتی این بخش از سرزمین مان آشنا می شویم.
کرمان یکی از پنج شهر تاریخی ایران است و به دلیل وسعت شهری و جمعیت، جزو کلان شهرهای ایران طبقه بندی می شود.
مواد لازم برای پخت بزقورمه کرمانی
| ردیف | عنوان | مقدار |
| 1 | گوشت بره با استخوان | نیم کیلو |
| 2 | پیاز بزرگ | دوعدد |
| 3 | کشک غلیظ | دو لیوان |
| 4 | سیر | 5 – 6 حبه |
| 5 | گردوی نیم کوب | نیم لیوان |
| 6 | نمک، فلفل، زردچوبه و زعفران | به میزان لازم |
| 7 | نعنا داغ | به میزان لازم |
روش پخت بزقورمه کرمانی
برای پخت بزقورمه ابتدا پیاز را به صورت خلالی برش داده و سپس در روغن تفت می دهیم.
سیر، کمی زردچوبه وفلفل را به پیاز داغ اضافه می کنیم وآنها را هم می زنیم.
بعد از چند دقیقه گوشت ها را اضافه کرده و سپس به گوشت زمان می دهیم تا با پیاز داغ و ادویه ها حسابی تفت بخورد و مزه دار شود .
در مرحله بعد آب به گوشت اضافه می کنیم تا گوشت کامل بپزد.
دقت کنید که آب نباید خیلی زیاد باشد و گوشت باید در اواخر پخت به روغن بیفتد.
تا وقتی گوشت کامل پخت و به روغن افتاد کشک غلیط همراه با گردوی نیم کوب را به آن اضافه می کنیم.
بعد از چند دقیقه غذا را از روی حرارت برمی داریم و با سیرداغ، زعفران و نعنا داغ تزیین می کنیم.
نکات مهم در پخت بزقورمه کرمانی
در بعضی دستورهای پخت بزقورمه، یک پیمانه نخود به این غذا اضافه می شود.
این غذا همراه با نان به ویژه نان سنگک صرف می شود.
این غذا سرشار از کلسیم، پروتیین، و فسفر است و به کودکان در حال رشد و مادران شیرده توصیه می شود.
نکات تغذیه ای بزقورمه کرمانی
بزقورمه کرمانی دارای انرژی زیادی است و در نتیجه برای افراد لاغر و کسانی که دچار سوء تغذیه هستند، مفید است.
افرادی هم که اضافه وزن دارند، باید آن را به میزان کمتری در رژیم غذایی خود مصرف کنند.
زنان حامله به دلیل زعفران به کار رفته برای تزیین این خوراک، باید در خوردن آن دقت کنند؛ چون گاهی اوقات زعفران سبب سقط جنین می شود.
در این دستور غذایی نیز مانند تمام دستورات قبلی باید چربی های متصل به گوشت را تا حد امکان جدا کنیم چرا که این چربی ها سبب افزایش کلسترل خون می شوند.
به طور کلی افرادی که دارای کلسترول بالا هستند بهتر است از گوشت های لخم و بدون چربی استفاده کنند.
بز قورمه که از خوراک های خطه کرمان است را بپزید و آن را با نان سنگک تازه و سالاد خوش رنگ و لعاب شیرازی میل کنید.
هنگام درست کردن نعنا داغ باید ظرافت به خرج دهید؛ چون نعنا خشک در روغن سریع می سوزد. کافی است آن را کمی در روغن تفت دهید.
موسیقی که هنگام صرف این غذا برایتان انتخاب کرده ایم، آهنگی است از همایون شجریان.
هر کدام از تصنیفهایش را بیشتر دوست دارید هنگام صرف این غذا گوش دهید و از همنشینی قطعه زیبای انتخابی و دستپختتان کمال استفاده را ببرید که عمر کوتاه است و وقت برای لذت بردن از زندگی کم.
ایام به کام . نوش جانتان
علاقه مند به تحقیق و جست و جو
مرسی از این همه تنوع غذایی که یاد میدین، خیلی ترکیب خوبی باید باشه
سلام. ضمن تشکر از دستوری که گذاشتید، میخواستم بپرسم روغنی که نعناع در آن سرخ میشود چقدر باید داغ باشد که نسوزد؟
چقدر پختش سادست
من امروز غذای بز قورمه کرمانی رو درست کردم بسیار لذیذ وخوشمزه بود پیشنهاد میکنم برای یک بار هم شده بپزین ونوش جان کنید
سلام استاد عالی بود.