مامانم میگه: قورمه سبزی غذایی نیست که برای ایرانی ها نیاز به آموزش داشته باشه برای اینکه دستور پخت اونو همه میدونن همه 😀 😳 ولی من میگم: بله منم اینو میدونم که تمام مادرها و مادربزرگ های ایرانی قورمه سبزی را به بهترین، خوش رنگ ترین و خوشمزه ترین شکلش می پزند ولی شاید دخترهای جوانی باشند که خیلی مهارت در پخت قورمه سبزی این غذای اصیل ایرانی نداشته باشند پس امروز میریم که داشته باشیم دستور پخت قورمه سبزی رو.😉
مواد لازم جهت تهیه قورمه سبزی
| ردیف | عنوان | مقدار |
| 1 | گوشت گوسفندی یا گوساله | 300-400 گرم |
| 2 | پیاز متوسط | یک عدد |
| 3 | لوبیا | 200-250 گرم |
| 4 | سبزی قورمه سبزی (تره،جعفری،گشنیز،شنبلیه) | یک کیلو |
| 5 | لیمو امانی | 3-4 عدد |
| 6 | آبلیمو | 3-4 قاشق غذاخوری |
| 7 | نمک، فلفل، زردچوبه | به میزان لازم |
| 8 | روغن | به میزان لازم |
طرز تهیه خورش قورمه سبزی
ابتدا گوشت را به‌اندازه دلخواه خُرد کنید.
لوبیای خورش را از یک ساعت جلوتر با آب تقریباً گرم خیس کنید.
سبزی‌ها را پاک‌کرده و به خوبی بشویید و آن را خُرد کنید. سپس آنها را درون روغن سرخ‌کنید.
لیمو امانی‌ها را در آب داغ بیندازید تا تلخی پوست آن گرفته شود و لیمو نرم شود.
پیاز را نگینی خُرد کنید و با روغن تفت دهید، وقتی کمی طلایی شد به آن گوشت را اضافه کنید و تفت دهید بعد به آن فلفل و زردچوبه اضافه کنید و بعد روی گوشت‌ها به مقدار کافی آب بریزید و لوبیاها را اضافه کنید و بگذارید تا جوش بیاید. حال شعله را کم کنید تا وقتی‌که گوشت و لوبیا نیم‌پز شوند.
سپس به آن سبزی سرخ‌شده و نمک و لیمو امانی را اضافه کنید و بگذارید تا خورش جا بیفتد.
در آخر پخت هم آبلیمو را اضافه کنید بعد از یک ربع خورش را مزه کنید اگر نمک یا ترشی غذا کم بود مقداری نمک و آبلیمو به آن بیفزایید.
شاید دوست داشته باشید
کم‌خونی یعنی کم بودن تعداد گلبول‌های قرمز خون و پایین بودن تراکم هموگلوبین خون، هموگلوبین پروتئینی است که در سلول های خون موجود است و کمک می‌کند که …
چند نکته جهت تهیه خورش قورمه سبزی
برای این خورش ترجیحاً از گوشت گوسفند استفاده کنید و یا حتی میتوانید از گوشت گوساله یا مرغ هم استفاده کنید. معمولاً قورمه سبزی را با لوبیای قرمز و یا لوبیاچیتی می‌پزند اما شما میتوانید از انواع لوبیا برای تهیه این خورش استفاده کنید. نوع و مقدار سبزی قورمه سبزی و حتی مقدار خرد کردن آن در طعم و جا افتادن خورش بسیار مؤثر است. بنابراین مقدار شنبلیله را به میزان یک سوم سبزی‌های دیگر در نظر بگیرید تا خورش شما تلخ نشود.
در صورت تمایل میتوانید از مقدار کمی اسفناج (به میزان شنبلیله) در سبزی‌ها استفاده کنید.
سبزی قورمه سبزی را باید به میزان زیادی خُرد کنید زیرا در غیر این صورت خورش شما جا نمی‌افتد.
بهتر است سبزی را زیاد تفت ندهید تا هم خواص آن از بین نرود و هم خورش مزه بد سبزی سوخته را نگیرد. پوست لیمو امانی طعم تلخی دارد بنابراین اگر آن را درون آب داغ نیندازید و تلخی آن را نگیرید خورش شما تلخ‌مزه خواهد شد. در صورت تمایل میتوانید لیمو را پوست بگیرید و دانه‌های وسط آن را جدا کنید و قسمت‌های ترش لیمو را داخل خورش بیندازید. آبلیمو را در پایان پخت به خورش اضافه کنید در غیر این صورت چربی خورش را در خود حل می‌کند و خورش زیبایی خود را نخواهد داشت.
نویسنده :
آرزو بزرگوار
درباره نویسنده : دانش آموز / علاقه مند به آشپزی
من می توانم…
روزهای زیبا در راه است…شرایط نمی تواند من را متوقف کند…
به امید فردایی روشن 🙂
