همراهان عزیز ویکی ووک امروز می خواهیم با طرز تهیه یک نوع نان پرکاربرد یعنی نان ساندویچی آشنا شویم. این نان خوشمزه را می توانید با هرچیزی که دوست دارید مثل سالاد الویه، کالباس، سوسیس و… میل کنید.
مواد لازم جهت تهیه نان ساندویچی
| ردیف | عنوان | مقدار |
| 1 | آرد | 4 – 5 پیمانه |
| 2 | تخم مرغ | 1 عدد |
| 3 | کره آب شده | یک چهارم پیمانه |
| 4 | شیر | 1 پیمانه |
| 5 | آب | نصف پیمانه |
| 6 | شکر | 2 قاشق غذاخوری |
| 7 | خمیر مایه | 1 قاشق غذاخوری |
| 8 | نمک | 1 قاشق چای خوری |
طرز تهیه نان ساندویچی
شیر، کره و آب را داخل قابلمه ریخته و آن را روی حرارت بگذارید تا گرم شوند و با هم مخلوط کنید؛ سپس آن را کنار بگذارید تا خنک شود.
آرد را از قبل 3 بار الک کنید تا هوا به اندازه کافی به آرد برسد.
در ظرف دیگری 1 پیمانه آرد را با خمیر مایه فوری، شکر و نمک مخلوط کنید و کم کم به مایه شیر و کره و آب اضافه کنید و با هم مخلوط کنید. (با همزن دستی بهتر است)
حال تخم مرغ را درون این مواد بشکنید و هم بزنید تا مواد با هم مخلوط و یکدست شوند.
سپس باقی مانده آرد را کم کم به این مواد اضافه کنید و مرتب هم بزنید تا خمیر دیگر به دستتان نچسبد.
حال نوبت آن رسیده که خمیر را با دست به خوبی ورز دهید.
توجه داشته باشید اگر خمیر را بیشتر ورز دهید نان باکیفیت تری خواهید داشت. (این کار را حدود 10 – 15 دقیقه انجام دهید)
روی خمیر را بپوشانید و بگذارید خمیر حدود یک ربع استراحت کند بعد از این مدت سطح کارتان را کمی آرد بپاشید بعد خمیر را روی سطح کار بگذاریذ و آن را ورز دهید.
خمیر را به شکل استوانه در آورید و آن را با یک چاقوی تیز که چرب یا خیس کرده اید، به دو قسمت مساوی تقسیم کنید و دوباره هر خمیر را مساوی تقسیم کنید تا اینکه هر قسمت خمیر به 6 – 8 قسمت تقسیم شود.
سپس خمیر ها را به شکل گردی درآورید. (در اصطلاح نانوایی آن را چونه کنید)
خمیر را به مدت 5 دقیقه استراحت دهید و هر قسمت خمیر را با وردنه باز کنید تا قطر آن تقریبا 12 – 15 سانتی متر شود.
این خمیر باز شده را رول کنید و ابتدا و انتهای رول را به داخل جمع کنید تا رول خمیر یکدست شود.
در آخر ابتدا و انتهای خمیر را با انگشت شصت فشار دهید تا خمیر به هم بچسبد و در سینی فر باز نشود.
رول های خمیر را با فاصله زیاد در سینی فر بچینید.
روی خمیر ها را با یک دستمال تمیز یا سلفن بپوشانید و حدود 1 – 2 ساعت بسته به دمای محلی که خمیرها را در آن می گذارید، کنار بگذارید تا اندازه خمیرها 2 برابر شود.
خیلی دقت کنید که اگر خمیر به مدت زیادی بماند ترش می شود.
از 15 دقیقه قبل فر را روی حرارت 180 درجه سانتی گراد روشن کنید و خمیر را وقتی فر کاملا گرم شد به مدت 10 – 15 دقیقه در فر قرار دهید تا روی نان ها کمی طلایی شود.
چند نکته جهت تهیه نان ساندویچی
قبل از آنکه خمیر را در فر قرار دهید، می توانید روی خمیر زرده تخم مرغ بمالید (یک عدد زرده تخم مرغ را خوب بزنید تا یکدست شود بعد آن را روی خمیر بمالید) و روی آن کنجد بپاشید.
خمیر را بعد از تقسیم آن حتما در سینی فر قرار دهید و بگذارید استراحت کند و از جا به جایی آن در این زمان خودداری کنید. (یعنی خمیر را در ظرف دیگری نگذارید و بعد به سینی فر انتقال دهید) زیرا پف خمیر می خوابد و نان ساندویچی سفت خواهد شد.
دانشجوی رشته مهندسی کامپیوتر
علاقه مند به آشپزی، شطرنج، موسیقی و کلی چیزای دیگه که سعی میکنم دربارشون باهم بیشتر یاد بگیریم.
