ویکی ووکی های عزیز سلام. امروز با طرز تهیه یکی از غذاهای خوشمزه اصفهان به نام خورش ماست اصفهانی در خدمتتان هستیم.
اصفهان شهری تاریخی و زیبا در مرکز ایران است. این شهر در دامنه شرقی کوههای زاگرس قرار دارد. اصفهان در دوران صفویه پایتخت ایران بوده و به همین دلیل دارای بناهای تاریخی منحصر به فردی است. این بناهای تاریخی سالانه میلیون ها مسافر را از سرتاسر ایران و جهان جذب این شهر می کند.
گز و پولکی از جمله شیرینی های معروف اصفهان هستند.
غذاهای محلی اصفهان عبارتند از:
بریانی، شله کدو، قلیه کدو حلوایی، قیمه شوربا، کوفته شوید و باقلا، کاله جوش یا کارونی، قورمه به، شله ماش و قمری، خورشت گل کلم، حلیم برانی، قلیه پیتو، کوفته سرکه و شیره، یخنی ترش و طریقه نخود.
مواد لازم در تهیه خورش ماست اصفهانی
| ردیف | عنوان | مقدار |
| 1 | گوشت گردن | 200 گرم |
| 2 | زرده تخم مرغ | 2 عدد |
| 3 | ماست چکیده | 4 لیوان |
| 4 | شکر | 1 پیمانه |
| 5 | زعفران | به میزان لازم |
| 6 | روغن | به میزان لازم |
| 7 | نمک، زردچوبه | به میزان لازم |
طرز تهیه خورش ماست اصفهانی
ابتدا پیاز را نگینی خرد می کنیم و در کمی روغن با گوشت گردن گوسفند تفت می دهیم.
در حین تفت به آن زردچوبه اضافه می کنیم.
وقتی گوشت با پیاز و زردچوبه خوب تفت خورد نمک روی آن می پاشیم و آب داخل قابلمه می ریزیم تا گوشت کاملا بپزد.
پس از پخت، می گذاریم گوشت کاملا سرد شود، سپس استخوان ها را از آن جدا می کنیم.
در این مرحله یکی از مهم ترین بخش های پخت غذا را باید انجام دهیم.
گوشت را با گوشت کوب درون یک ظرف مسی یا لعابی خوب می کوبیم تا یکدست شود و تقریبا حالت کشسانی پیدا کند. (می توانیم از غذا ساز نیز در این مرحله استفاده کنیم)
بعد زرده های تخم مرغ، ماست چکیده و شکر را خوب مخلوط می کنیم، روی حرارت می گذاریم و آنها را خوب هم می زنیم تا جوش بیاید.
هنگامی که مایه جوش آمد، گوشت کردن کوبیده شده را داخل یک تابه می ریزیم و مخلوط ماست و شکر و زرده تخم مرغ را به آن اضافه می کنیم و دوباره آنها را هم می زنیم.
تزیین خورش ماست اصفهانی
در واقع می توان گفت که خورش ماست اصفهانی نوعی خورش سرد است و به صورت دسر مصرف می شود، که خیلی وقت ها پای ثابت سفره اصفهانی ها است.
اگر مراحل پخت غذا را به درستی انجام داده باشیم، در آخرین مرحله غذا حسابی کش می آید.
در این مرحله زعفران آب کرده را به غذا اضافه می کنیم. در صورت تمایل گلاب هم برای خوش عطر و طعم شدن می توان داخل غذا ریخت. بعد آن را با زرشک و خلال بادام و پسته تزیین می کنیم.
بهتر است خورش ماست اصفهانی را 24 ساعت قبل از مصرف کردن بپزیم و در یخچال نگهداری کنیم تا حسابی جا بیفتد.
نکات تغذیه ای خورش ماست اصفهانی
برای جذب بهتر کلسیم خورش ماست اصفهانی بهتر است از ماست چکیده کم چرب استفاده کنید.
زعفران موجود در این غذا می تواند در پیشگیری از آلزایمر و شادی بخشی به افراد موثر باشد؛ بنابراین مصرف آن برای کمک به درمان افسردگی مفید است.
این ماده غذایی برای کاهش چربی خون و امراض قلبی نیز مفید است و اثرات ضد سرطانی دارد.
ماست چکیده در مقایسه با ماست معمولی کالری پروتیین چربی و کلسیم بالاتری دارد؛ بنابراین افرادی که کم اشتها و لاغر هستند و مشکل معده دارند، بهتر است از ماست چکیده استفاده کنند.
امیدوارم این غذا را بپزید و از خوردن آن لذت ببرید.
علاقه مند به تحقیق و جست و جو
خیلی خیلی دستورهای آشپزی خوبی دارید. واقعا آدم از خوردن غذاهای تکراری خسته میشه. بعضی وقتا فکر می کنم با این همه تنوع غذایی میشه در طول چندین ماه هیچ وقت غذایی تکراری نخوریم.
ممنون و دست مریزاد.
عالی و خوشمزه
خیلی ممنون از دستور دقیقی که گذاشتید . عالی بود. فقط یک سوال داشتم که مکمل این غذا چیه؟ چون طبعش سرده فکر میکنم
ازدستور غذاهای متنوعی که گذاشتین ممنون خیلی کمک میکنه که با سلیقه های افراد خانواده غذاهای خوشمزه درست کنیم افرین که غذاهای سنتی رو اموزش میدین ما خیلی طرفدارشیم؛
یکی از بهترین دستور غذایی هایی بود که من تا حالا دیدم پر از نکات آمورشی و ارزشمند….چقدر عالی واقعا ممنون از شما
ممنون از دستور غذایی خوبتون
درست کردم خیلی خوشمزس طعم خاصی داره