همراهان همیشگی ویکی ووک سلام. امروز با هم به استان کرمانشاه سفر می کنیم تا طرز پخت خورش خلال کرمانشاهی را یاد بگیریم. کرمانشاه یکی از بزرگترین شهرهای کردنشین ایران است.
غذاهای محلی کرمانشاه عبارتند از:
دم پختک رب انار، شلم گوشت، دمکش پتله گندم، کوکوی پاغازه، لمه زرینه، پرشوخه، آش شلغم، آبگوشت قمری، آش هروش، کلانه پیچک، کلپره، ماسوا، کلانه گرد، خورش کنگر، دم پختک رب انار، خاخرما، آش گندم پوست کنده، آش دندان (دانه کلانه)، آبگوشت غوره تماته ، دنده کباب وهلو کباب.
نان برنجی، کاک، نان خرمایی، نان روغنی کرمانشاهی و نان شکری نیز از شیرینی های خوشمزه این شهر هستند.
نماد شهر کرمانشاه گل نیلوفر است و رنگ این گل رنگ نمادین این شهر است.
این گل در نزدیکی کرمانشاه می روید، در مکانی به نام سرآب نیلوفر. سرآب نیلوفر دریاچه ای است در بیست کیلومتری کرمانشاه.
گل نیلوفری که در این سرآب می روید به عنوان نمادی از آیین مهر در نقش های طاق بستان استفاده شده است.
مواد لازم برای پخت خورش خلال کرمانشاهی
| ردیف | عنوان | مقدار |
| 1 | گوشت گوساله | نیم کیلو |
| 2 | خلال بادام | به میزان دلخواه |
| 3 | روغن مایع | به میزان لازم |
| 4 | زرشک سیاه پاک شده | 2 قاشق غذاخوری |
| 5 | لیموعمانی | 4 عدد |
| 6 | پیاز متوسط | 2 عدد |
| 7 | زعفران | به میزان لازم |
| 8 | نمک، فلفل، زردچوبه، دارچین | به میزان لازم |
روش پخت خورش خلال کرمانشاهی
پیاز را ریز می کنیم و داخل روغن تفت می دهیم.
گوشت را در اندازه های کمی بزرگتر از حبه قند(نگینی) خرد کرده و تفت می دهیم.
بعد آب جوش به قابلمه اضافه می کنیم و شعله گاز را کم می کنیم تا گوشت با ملایمت بپزد.
در مرحله بعد خلال بادام را به گوشت اضافه می کنیم.
می توانیم خلال بادام را تفت دهیم یا به صورت خام استفاده کنیم.
لیمو عمانی را به گوشت در حال پخت اضافه می کنیم.
یک ساعت قبل از صرف غذا رب گوجه تفت داده در روغن را به خورش اضافه می کنیم.
سپس زعفران دم کرده و دارچین را اضافه می کنیم و در آخرین مرحله زرشک سیاه تفت داده شده در روغن را به خورش اضافه می کنیم.
تفت دادن زرشک باعث می شود که دانه های زرشک به هم نچسبند و ظاهر درخشنده ای در خورش پیدا کنند ولی باید دقت کنید که زرشک خیلی زود می سوزد و سیاه می شود.
نکات تغذیه ای خورش خلال کرمانشاهی
خورش خلال، منبع خوب پروتیین، آهن، منگنز و ویتامین ای است. افراد دارای اضافه وزن باید در مصرف این غذا احتیاط کنند.
از نظر تغذیه ای، این غذا حدود 80 درصد از انرژی و حدود 70 درصد از پروتیین مورد نیاز یک فرد بزرگسال را تامین می کند.
زرشک و خلال بادام خورش خلال کرمانشاهی
زرشک سیاه مورد استفاده در خورش خلال یکی از گیاهان دارویی است که در طب سنتی ایران از گذشته تا به حال جایگاه ویژه ای داشته است. زرشک دارای خواص آنتی اکسیدانی بسیار بالا است.
برای خوشمزه تر شدن این غذا بهتر است که از خلال بادام درختی استفاده شود.
این غذا با برنج صرف می شود. (برنج درجه یک شمال ایران را به صورت کته ای نرم بپزید)
اگر هم برنج صافی دوست دارید آن را صاف کرده و روی آن زعفران دم کرده بدهید و هنگام سرو غذا روی آن روغن خوش عطر و خوشمزه و مقوی کرمانشاهی بریزید و با ماست چکیده محلی که روی آن گل سرخ پاشیده اید، سبزی خوردن، دوغ و سالاد بر سر سفره بگذارید.
موسیقی دلخواهتان را بگذارید و خورش خلال کرمانشاهی را نوش جان کنید.
ایام به کام.
علاقه مند به تحقیق و جست و جو
به به چه لذیذ و خوشمزه
موافقم
بسیار عالی ….
سلام خانم حق وردی
ممنون از مطالب مفیدتون
احسنتتتت
خیلی ممنون از عاطفه جون با این دستور کامل و جامع:**
خیلى عالى و مفید بود مرسى از مطالب خوبتون
به به…چقدر عالی
من کرمانشاهی هستم. ممنون از دستور دقیقتون