مرغ ترش مازندرانی را چطور بپزیم؟

سلام دوستان و همراهان عزیز ویکی ووک. امروز طرز تهیه مرغ  ترش مازندرانی را برایتان تهیه کرده ایم. این غذا جز غذاهای محلی استان مازندران است و در طبخ آن تازگی و طعم رب انار نقش مهمی دارد.

به طور کلی رب ها در فرهنگ آشپزی ایرانی نقش بسیار مهمی دارند و در این بین رب انار از محبوب ترین چاشنی های غذایی سفره شمالی ها است.

رب های انار طعم های متفاوتی دارند و درجه ترشی شان با هم متفاوت است و با رنگ وطعم بخشیدن به خوراک های ما جلوه ویژه ای به سفره های ما می دهند.

مواد لازم برای پخت مرغ ترش مازندرانی

ردیف	عنوان	مقدار
1	مرغ	نیم کیلو
2	سبزی زلنگ (شوشاق)، نعنا، جعفری، کاکوتی، گشتیز، پونه	نیم کیلو
3	مغز گردو آسیاب شده	250 گرم
4	پیاز متوسط	2 عدد
5	رب انار	1 – 2 قاشق غذاخوری
6	نمک، فلفل و زردچوبه	به میزان لازم
7	روغن	به میزان لازم

روش پخت مرغ ترش مازندرانی

برای طبخ مرغ ترش مازندرانی، اول سبزیجات شسته و ضدعفونی شده را خرد کنید و سپس با مغز گردوی آسیاب شده و کمی آب بپزید.

در مرحله بعد پیاز خرد شده را با کمی روغن تفت داده و بعد از طلایی شدن به سبزیجات اضافه کنید.

در گام بعدی، اطراف مرغ را به ادویه آغشته کرده و سپس آن را در قابلمه ای جدا کاملا سرخ کنید.

بعد مرغ  کاملا سرخ شده و آغشته به ادویه را به مخلوط سبزیجات، گردو و پیازداغ اضافه کرده  و روی حرارت ملایم قرار دهید.

در نهایت رب انار را اضافه کنید و اجازه دهید تا طعم سبزیجات و رب انارحین پخت خوب به خورد مرغ برود.

دمی برنج را نیز جداگانه بپزید چون این غذا با برنج صرف می شود.

ویتامین ها و مواد مغذی در مرغ ترش مازندرانی

به علت وجود گوشت سفید در مرغ ترش مازندرانی که حاوی پروتیین است، این غذا می تواند در تامین پروتیین مورد نیاز بدن بسیار مفید باشد.

علاوه بر این، گوشت مرغ حاوی آهن است که جذب بسیار بالایی دارد و می تواند در افزایش جذب آهن بدن موثر باشد.

رب انار استفاده شده نیز مانند خود انار به خاطر داشتن مقادیر فراوان فلاونویید تاثیر زیادی در پیشگیری از سرطان دارد.

همچنین خواص آنتی اکسیدانی آن موجب کاهش کلسترول بد و کاهش خطر حملات قلبی و سکته های مغزی می شود.

سبزیجات موجود در این خوراک در تامین ویتامین ها، املاح، آنتی اکسیدان و فیبرهای ومورد نیاز بدن مفید هستند.

گردوی به کار رفته در این خوراک نیز سبب  بهبود وضعیت چربی های خون می شود و در نتیجه  در برابر بیماری های قلبی از بدن محافظت می کند.

نکات مهم در پخت مرغ ترش مازندرانی

قبل از پخت مرغ ترش مازندرانی حتما پوست مرغ جدا کنید و دور بریزید.

ترجیح دهید گردوی به کار رفته در غذا را در ظرف دردار تیره، جای خنک و دور از رطوبت نگهداری کنید، چون با این روش می توانید از اکسیداسیون اسیدهای چرب موجود در گردو جلوگیری کنید.

رب انار این غذا باید ترش باشد ولی اگر غذای خیلی ترش دوست ندارید، رب انار ملس جایگزین خوبی است.

با تنوع دادن به نوع غذایی که بر سر سفره خانواده می گذارید می توانید به نیازهای مختلف سلول های بدن پاسخ دهید.

 

نوش جان و گوارای وجود.

منبع : کتاب خوراک های بومی ایران. چاپ شده توسط دفتر بهبود تغذیه (وزارت بهداشت، درمان و آموزش پزشکی)