در پست های قبل با طرز تهیه برخی از غذاها همچون پیتزای مرغ و قارچ، کوفته تبریزی، سوپ رشته، ماهی شکم پر و… آشنا شدیم. امروز می خواهیم با طرز تهیه پیش غذایی که مخصوص به ایرانی هاست یعنی دلمه برگ مو آَشنا شویم. این غذای لذیذ مخصوص فصل بهار است. در ادامه با طرز تهیه این پیش غذا آشنا می شویم.
مواد لازم جهت تهیه دلمه برگ مو
| ردیف | عنوان | مقدار |
| 1 | گوشت چرخ کرده | 300 گرم |
| 2 | پیاز | یک عدد متوسط |
| 3 | برگ مو | به میزان لازم |
| 4 | برنج | یک پیمانه |
| 5 | لپه | یک پیمانه |
| 6 | سبزی دلمه( گشنیز، جعفری، نعنا،ترخون ) | 200 گرم |
| 7 | نمک، فلفل، زردچوبه | به میزان لازم |
| 8 | زرشک | به میزان لازم |
| 9 | آبلیمو | به میزان لازم |
| 10 | روغن | به میزان لازم |
طرز تهیه دلمه برگ مو
ابتدا پیاز را پوست کنید و درون تابه با کمی روغن سرخ کنید.
سپس به آن گوشت چرخ کرده را اضافه کنید و تفت دهید سپس به آن ادویه اضافه کنید.
بعد از آماده شدن گوشت ها به آنها زرشک اضافه کنید و کمی تفت دهید.
برنج را آبکش کنید.
لپه را با کمی نمک بپزید به صورتی که له نشود.
حالا برنج و لپه را به گوشتی که تفت داده اید، اضافه کنید سپس سبزی معطر را که خرد کردید نیز اضافه کنید و با هم مخلوط کنید.
برگ های دلمه را بشویید و بگذارید تا آب آن برود.
اگر برگ دلمه درشت است یک عدد و اگر کوچک است دو عدد را کنار هم بگذارید و از موادی که برای داخل دلمه آماده کرده بودید یک قاشق غذاخوری روی برگ دلمه بریزید و آن را به هر صورتی که می خواهید (مربع، مستطیل، لوله ای) بپیچید به طوری که موقع پخت مواد از داخل آن خارج نشود. ته قابلمه ای را که می خواهید دلمه ها را در آن بگذارید ابتدا کمی روغ بریزید و چند عدد برگ دلمه را کف قابلمه بگذارید تا آن را بپوشاند.
سپس دلمه های پیچیده شده را کنار هم طوری قرار دهید که فاصله ای بین آنها نباشد. وقتی همه دلمه ها را گذاشتید به آن آبلیمو (یا هر چاشنی ترش دیگری را که دوست دارید) و کمی نمک و دو لیوان آب اضافه کنید.
قابلمه را روی حرارت ملایم بگذارید تا دلمه ها آماده شود.
چند نکته جهت تهیه دلمه برگ مو
برای ترشی این غذا می توانید از آبلیمو، غوره، آب غوره، گوجه سبز و حتی آلو نیز استفاده کنید.
سعی کنید برگ های بزرگ را برای دلمه انتخاب کنید.
اگر می خواهید دلمه ای ملس (ترش و شیرین) داشته باشید به آن علاوه بر ترشی دو قاشق شکر اضافه کنید. در پایان چند برگ مو را روی دلمه های پیچیده بگذارید و اگر نگران باز شدن دلمه ها هستید، یک جسم سنگین را روی آن قرار دهید و بعد درب قابلمه را بگذارید.
نویسنده :
آرزو بزرگوار
درباره نویسنده : دانش آموز / علاقه مند به آشپزی
من می توانم…
روزهای زیبا در راه است…شرایط نمی تواند من را متوقف کند…
به امید فردایی روشن 🙂
