خورشت باقالی سبز در واقع از خورشت های خطه ی شمال ایران محسوب می شود که البته با خورشت باقلا قاتق تفوات هایی دارد.
الان فراوانی فصل باقالی است و در بازار به وفور باقالی سبز یافت می شود، بهتر است که اگر شما هم تا به حال این خورشت را درست نکرده اید برای یکبار هم که شده آن را امتحان کنید.
امیدواریم این خورشت با ذائقه ی شما سازگار باشد و از درست کردن و خوردن آن لذت ببرید.
مواد لازم برای تهیه تهیه ی خورشت باقالی سبز
| ردیف | عنوان | مقدار |
| 1 | گوشت | 250 – 300 گرم |
| 2 | باقالی سبز | 500 گرم |
| 3 | پیاز | 1 عدد متوسط |
| 4 | گشنیز یا شوید خرد شده | 200 گرم |
| 5 | روغن | به میزان لازم |
| 6 | نمک، فلفل، زردچوبه | به میزان لازم |
| 7 | سیر | 3 – 4 حبه متوسط |
| 8 | زعفران آب کرده | یک سوم فنجان |
طرز تهیه خورشت باقالی سبز
ابتدا گوشت ها را به صورت خورشتی ریز کنید.
باقالی ها را پوست کنده و از پوست دوم هم جدا کنید و بشویید و بگذارید تا آبش برود.
شویدها را نیز پاک کرده و بشویید؛ بگذارید آبش خشک شود سپس آنها را خرد کنید.
یک عدد پیاز را به صورت نگینی در داخل قابلمه ای خرد کرده با مقداری روغن تفت دهید و بعد به آن گوشت ها را بیفزایید و تفت دهید.
به گوشت ها فلفل و زردچوبه بزنید و با مقداری آب (3 – 4 لیوان) بگذارید تا بپزد.
درون یک تابه روغن بریزید و شوید خرد و سیرهای خرد شده را اضافه کرده و تفت دهید.
وقتی که گوشت ها تقریبا به حالت نیمه پز درآمد، باقلاها را به همراه شوید و سیر خرد شده و نمک به خورشت باقالی سبز اضافه کنید.
در این مرحله حرارت را کاملا کم کنید و بگذارید تا خورشت با مواد اضافه شده کاملا جا بیفتد.
15 دقیقه آخر پخت زعفران دم کرده را به خورشت اضافه کنید تا رنگ واقعی را به غذایتان بدهد.
وقتی خورشت جا افتاد آن را سرو کنید.
چند نکته قابل توجه
به جای گوشت می توانید از تکه های مرغ برای این خورشت استفاده کنید.
حواستان باشد که باقالی سبز مخصوصا هرچه سبزتر باشد زود میپزد؛ نباید باقالی درون غذا له شود و به شکل سالم باید درون خورشت پیدا باشد.
اگر فصل باقالی تازه گذشته است می توانید از باقالی خشک استفاده کنید به این ترتیب که باقالی را از چند ساعت قبل خیس کنید البته باید میزان باقالی را در استفاده از باقالی خشک تقریبا به نصف برسانید.
به جای شوید تازه هم می توانید از نصف مقدار شوید خشک استفاده کنید.
به جای شوید تازه می توانید از گشنیز استفاده کنید که طعن بسیار مطبوعی به خورشت خواهد داد یا در صورت تمایل می توانید از هر دو این سبزی ها استفاده کنید که البته طعمی کاملا متفاوت خواهد داشت.
اگر از سبزی تازه استفاده می کنید سعی کنید آن را در آخر پخت به غذا اضافه کنید تا طعم و مزه آن از بین نرود.
اگر به سیر حساسیت دارید می توانید آن را کاملا حذف کنید.
یادتان باشد که اگر از گوشت گوسفندی استفاده می کنید نمک را ابتدا به آن اضافه نکنید که گوشت دیر میپزد اما برعکس اگر از تکه های مرغ استفاده کردید نمک را همان ابتدا اضافه کنید.
اگر نمی توانید هیچ خورشتی را بدون چاشنی ترش میل کنید، از یک نوع چاشنی مانند آبغوره یا آبلیمو می توانید درون آن به میزانی که دوست دارید استفاده کنید. در صورتی که هیچ نوع ترشی در این خورشت وجود ندارد.
دانشجوی رشته مهندسی کامپیوتر
علاقه مند به آشپزی، شطرنج، موسیقی و کلی چیزای دیگه که سعی میکنم دربارشون باهم بیشتر یاد بگیریم.