آش رشته از عذاهای بسیار خوشمزه و محبوب ما ایرانیان است که در انواع مراسم از آن استفاده می شود. آش رشته نذری هم مخصوصا در ماه های محرم و رمضان بسیار طرفدار داشته و جزو غذاهایی است که برای تعداد زیاد هم چخته می شود.
دستور پخت این غذا بسیار گوناگون و متفاوت است ولی ما سعی کردیم در این پست به شما خوشمزه ترین آش رشته نذری را ارئه دهیم و به شما توصیه می کنیم که نکات پایانی را مطالعه کرده و به آنها دقت داشته باشید تا بتوانید آش خوشمزه تری را برای مهمانان خود تبخ کنید.
مواد لازم جهت تهیه آش رشته نذری برای 100 نفر
| ردیف | عنوان | مقدار |
| 1 | نخود | 1 – 1.5 کیلوگرم |
| 2 | لوبیا چیتی | 1 کیلوگرم |
| 3 | لوبیا قرمز | 1 کیلوگرم |
| 4 | عدس | 2 کیلوگرم |
| 5 | ماش | 1 کیلوگرم |
| 6 | پیاز | 6 – 7 کیلوگرم |
| 7 | سیر | 2 – 2.5 کیلوگرم |
| 8 | سبزی آش (تره، جعفری، گشنیز، شنبلیله، شوید، اسفناج یا برگ چغندر) | 12 – 15 کیلوگرم |
| 9 | رشته آش | 6 – 8 کیلوگرم |
| 10 | کشک | 2 – 3 کیلوگرم |
| 11 | نعنا داغ | 500 گرم |
| 12 | نمک، فلفل، زردچوبه | به میزان لازم |
| 13 | روغن | به میزان لازم |
| 14 | ادویه مخصوص آش یا چهار زیره | به میزان لازم |
طرز تهیه آش رشته نذری برای 100 نفر
چون معمولا پخت حبوبات با هم متفاوت است، پس نخود و لوبیاها را جداگانه از شب قبل خیس کنید (چون معمولا نخود دیرتر از لوبیا می پزد) و تا صبح آب آن را 3 – 4 بار عوض کنید تا نفخ آن گرفته شود.
عدس و ماش را 2 – 3 ساعت جلوتر از پختن آش رشته نذری خیس کنید و در این فاصله 2 – 3 بار آب آن را عوض کنید.
حبوبات را به صورت جداگانه بگذارید تا کاملا بپزد؛ در یک ربع آخر پخت کمی نمک به حبوبات اضافه کنید.
می توانید به روش دیگری هم نفخ حبوبات را بگیرید؛ بدین صورت که آنها را با کمی آب بگذارید تا جوش بیاید و یکی دو قل بزند سپس آب آن را خالی کنید و دوباره به آن آب جوش به اندازه کافی اضافه کنید و بگذارید تا کاملا پخته شود.
در این فاصله پیازها را ریز کرده و آنها را با روغن فراوان سرخ کنید.
می توانید پیازها را به دو قسمت تقسیم کرده و جدا سرخ کنید.
سیرها را نیز ریز کرده و آنها را با روغن تفت دهید مراقب باشید که سیرها نسوزد.
سبزی آش را هم که از قبل پاک کرده، ضد عفونی و شسته اید مناسب برای آش خرد کنید. (کمی درشت تر)
ظرف و یا همان دیگ مناسب و بزرگی را انتخاب کنید.
برای ریختن سبزی درون آش می توانید به دو روش عمل کنید:
الف) درون دیگ کمی روغن بریزید و سپس سبزی های آش را با روغن ها خیلی مختصر تفت دهید مقدار بسیار کمی نمک به سبزی ها بیفزایید تا سبزی ها خوش رنگ تر بمانند.
حال نصف پیاز داغ و سیرداغ را که به آن زردچوبه، فلفل و ادویه مخصوص آش را اضافه کرده و کمی تفت داده بودید، اضافه کنید.
سپس بر روی آن به مقدار کافی آب بریزید و بگذارید تا سبزی آش همراه با ادویه جات آن جوش آیند.
سپس حبوبات پخته شده را نیز به آن بیفزایید.
ب) در روش دوم می توانید درون دیگ به اندازه کافی آب بریزید و بگذارید تا جوش آید و به آب سبزی های خرد شده و کمی نمک و نصف پیازداغ و سیرداغ را هم به آن اضافه کرده و بگذارید تا جوش آیند.
وقتی آب جوش آمد حبوبات پخته شده را هم به آش بیفزایید و بگذارید تا سبزی آش بپزد.
وقتی که سبزی ها کاملا پخت به آن رشته آش را اضافه کنید و هم بزنید تا رشته ها به هم نچسبند.
تا وقتی که رشته ها کاملا پخته شده و آش جابیفتد چند بار دیگر آش را به آرامی هم بزنید تا ته نگیرد.
حال زیر دیگ را خاموش کنید و آش را در ظرف های مورد نظر خود بریزید و بگذارید روی آن کمی بسته و سرد شود.
سپس روی آن را با باقی مانده پیازداغ، سیرداغ، نعناداغ و کشک تزیین کنید.
نکاتی جهت تهیه آش رشته نذری برای 100 نفر
اگر می خواهید که آش خوشمزه ای داشته باشدی می توانید از مقداری آب قلم گوساله درون آش استفاده کنید.
برای خوشمزه تر شدن آش از مقداری زعفران آب کرده درون آن استفاده کنید.
اگر از چهارزیره درون آش استفاده کنید آن را بسیار خوش طعم خواهد کرد اگر چهارزیره موجود نبود به تنهایی می توانید از زیره سبز ساییده شده به مقدار مناسب در آش استفاده کنید.
اگر پیازها و سیرها را از ابتدا به دو قسمت تقسیم کنید و جداگانه تفت دهید بسیار بهتر است چون در این صورت هم پیازداغ بهتری خواهید داشت و هم اینکه به راحتی می توانید نصف پیازداغ را که به آن زردچوبه، فلفل و ادویه زده و کمی سرخ کرده اید و بوی خامی ادویه را گرفته اید به آش بیفزایید.
در هنگام تفت سیر مراقب باشید که آنها را به اندازه تفت دهید چون سیر خیلی زود می سوزد.
برای گرفتن نفخ حبوبات روشی را گفتیم که حبوبات را با آب بگذارید بجوشد و آب آن را خالی کنید؛ اگر زمان کمی برای پخت حبوبات داشتید، با افزودن آب سرد (بر خلاف تصور همگان) حبوبات خیلی زودتر خواهد پخت.
اما نکته ای که قابل توجه است این است که اگر فرصت کافی در اختیار داشته باشیم و روی حبوبات آب جوش بریزیم مزه آن بهتر می ماند.
چون معمولا رشته های آش شور هستند و در پایان کشک هم به آن اضافه می شود که خود دارای مقدار قابل توجهی نمک است، پس سعی کنید نمک زیادی به آش اضافه نکنید.
دیگ را بزرگ و مناسب انتخاب کنید تا وقتی که رشته را درون آش میریزید برای پختن جای کافی داشته باشد.
آب دیگ را به اندازه بریزید چون در صورتی که آب را به مقدار زیاد بریزید آش به راحتی قوام پیدا نخواهد کرد.
اما اگر پس از پختن رشته آش قوام پیدا نکرده بود مقدار 200 – 300 گرم آرد معمولی را کمی تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود؛ حال به آن کمی آب سرد اضافه کنید و هم بزنید تا یکدست شود سپس آن را کم کم به آش اضافه کنید تا درون آش گلوله گلوله نشود.
برای درست کردن نعنا داغ ابتدا به مقدار کافی درون ظرف مناسبی روغن بریزید وقتی روغن داغ شد، به آن نعنای خشک را اضافه کرده و مرتب هم بزنید دقت کنید که نعنای خشک خیلی زود میسوزد پس آن را به میزان خیلی کمی تفت دهید.
بهتر است سبزی را به میزان تره 4 کیلو، جعفری 4 کیلو، گشنیز 2 کیلو، اسفناج یا برگ چغندر 1 کیلو، شوید 1 کیلو و شنبلیله 0.5 کیلو در نظر بگیرید.
یکی از نکات مهم تین است که رشته آش را مخصوصا در مقیاس زیاد از رشته های پهن انتخاب کنید چون رشته های باریک در آش بدون لعاب دادن به سرعت باز می شوند و قوام لازم را به آش نخواهند داد.
دانشجوی رشته مهندسی کامپیوتر
علاقه مند به آشپزی، شطرنج، موسیقی و کلی چیزای دیگه که سعی میکنم دربارشون باهم بیشتر یاد بگیریم.