با عرض سلام خدمت همه شما کاربران محترم ویکی ووک. امروز می خواهیم با یک غذای محلی به نام سرگنجشکی نخود که غذای خوشمزه و مقوی استان قم است، آشنا شویم.
کشورمان ایران با وجود استان ها و شهرستان ها و روستاهای متعدد و با فرهنگ های گوناگون و غنی از زمان های بسیار دور و کهن جز کشورهای مطرح آشپزی جهانی در کنار روم و چین بوده است. به جرات می توانیم بگوییم آشپزی ایرانی مادر آشپزی هندی، ترکی و عربی است؛ اما متاسفانه این هنر در سال های اخیر نتوانسته رشد خود را آن طور که شایسته مردم سرزمینمان است نشان دهد.
در تحقیقات اخیرحدود 2000 نوع غذا در سطح کشور شناسایی شده اما این غذاها با گذشت زمان به دست فراموشی سپرده شده اند.
بنابراین ما در سایت ویکی ووک در راستای احیای غذاهای بومی و بررسی آنها از نظر ترکیب و ارزش تغذیه ای تصمیم گرفته ایم که خوراک های خوشمزه و سنتی کشورمان از استان های متفاوت را به شما عزیزان معرفی کنیم.
مواد لازم جهت پخت سرگنجشکی نخود
| ردیف | عنوان | مقداری |
| 1 | گوشت چرخ کرده | 400 گرم |
| 2 | پیاز بزرگ | یک عدد |
| 3 | گوجه فرنگی تازه | 4 – 5 عدد |
| 4 | سبزی خشک (ترخون، مرزه، ریحان) | 1 – 2 قاشق غذاخوری |
| 5 | نخود | یک پیمانه |
| 6 | ادویه | به مقدار لازم |
| 7 | روغن | 1 – 2 قاشق غذاخوری |
روش پخت سرگنجشکی نخود
هنگام پخت سر گنجشکی نخود، اول نخود و گوشت را در هاون یا در غذاساز می ریزیم و به آن مخلوطی از سبزیجات معطر و ادویه جات اضافه می کنیم.
بعد با دست آنها رابه صورت کوفته هایی اندازه گردو در می آوریم.
سپس در ظرفی جداگانه یک عدد پیاز را در کمی روغن تفت می دهیم. چون پیاز داغ یکی از مهم ترین مراحل آشپزی ایرانی است و به غذاها طعم و مزه بسیار خوبی می دهد.
بعد که پیازها به اندازه کافی سرخ شدند کوفته ها را به آنها اضافه می کنیم و تف می دهیم.
بعد از چند لحظه گوجه فرنگی های رنده شده را به آن اضافه می کنیم.
بعد در ظرف را چند دقیقه می بندیم تا گوجه های رنده شده با بقیه مواد مزه دار شوند.
در نهایت مقداری آب جوش به محتویات قابلمه اضافه می کنیم تا غذا جابیفتد.
نکات مهم در پخت سرگنجشکی نخود
میزان آبی که در هنگام پخت سرگنجشکی نخود اضافه میکنیم باید آنقدر باشد که کوفته هایی که درست کردیم کامل بپزد و حواستان باشد آن قدر آب نریزید که مجبور شوید جهت کم کردن این آب اضافه، مدت زمان طولانی تری غذا را بپزید؛ چون در پخت زیاد کوفته ها وا می رود.
قبل از چرخ کردن گوشت چربی های اضافی و قابل دیدن را از گوشت جدا کنید.
می توانید در پخت این غذا از جوانه حبوبات استفاده کنید. جوانه حبوبات علاوه بر اینکه نفخ غذا را کاهش می دهد میزان دسترسی به مواد مغذی را چند برابر می کند.
نظر متخصصین تغذیه درباره خواص سرگنجشکی نخود
سر گنجشکی نخود تامین کننده حدود هفتاد درصد نیاز روزانه یک فرد بزرگسال به آهن و اسیدفولیک است. بنابراین جهت پیشگیری از کم خونی فقر آهن بسیار مناسب است.
این غذا حدود یک چهارم نیاز روزانه یک فرد بزرگسال را به انرژی و چهل درصد نیاز اورا به پروتئین تامین می کند
این غذا ترکیبی از پروتئین حیوانی (گوشت) و پروتیین گیاهی (حبوبات) است؛ بنابراین برای کودگان درحال رشد، نوجوانان در سن بلوغ و زنان باردار و شیرده، تامین کننده پروتئین با ارزش بیولوژیکی بالا است.
سر گنجشکی نخود را بپزید و در کنار خانواده نوش جان کنید.
سبزی خوردن، نان سنگگ تازه کنجد دار و پیازچه را فراموش نکنید.
علاقه مند به تحقیق و جست و جو