همراها عزیز ویکی ووک سلام در ادامه معرفی غذاهای بومی کشورمان امروز با هم به مرکز ایران سفر می کنیم. همه ما با شنیدن نام کوفته به یاد شهر تبریز و کوفته های معروفش می افتیم. قبلا طرز پخت کوفته تبریزی را با هم یاد گرفتیم. شهر یزد نیز کوفته های مختلفی دارد از جمله کوفته برنجی، کوفته لپه، کوفته هویج و کوفته نخودچی.
در این پست با هم یاد می گیریم که یزدی های عزیز چگونه کوفته نخودچی می پزند.
مواد لازم در پخت کوفته نخودچی
| ردیف | عنوان | مقدار |
| 1 | گوشت چرخ کرده | 300 گرم |
| 2 | پیاز متوسط | 1 عدد |
| 3 | برنج | 2 قاشق غذاخوری |
| 4 | مغز گردو | به میزان لازم |
| 5 | آرد نخودچی | نصف پیمانه |
| 6 | شوید و تره | به میزان لازم |
| 7 | فلفل، نمک زردچوبه | به میزان لازم |
روش پخت کوفته نخودچی
برای پخت کوفته نخودچی ابتدا برنج را می پزیم.
در مرحله بعد برنج پخته شده، گوشت چرخ کرده، نمک، زرد چوبه و فلفل را مخلوط کرده و خوب ورز می دهیم.
از مخلوط مواد گلوله ای به اندازه یک نارنگی برمی داریم و میان آن را باز می کنیم .
داخل گلوله مغز گردو و پیاز داغ می گذاریم و روی آن را می پوشانیم.
داخل قابلمه ای پیازداغ می کنیم، رب را نیز داخل پیاز داغ تفت می دهیم.
سپس آب داخل قابلمه می ریزیم وقتی آب به جوش آمد کوفته هایی را که آماده کرده ایم به آرامی داخل قابلمه می گذاریم.
کوفته ها حدود چهل یا پنجاه دقیقه زمان برای پخت لازم دارند.
نکات مهم در پخت کوفته نخودچی
هنگام پخت کوفته نخودچی در ظرف غذا را نباید مدام باز و بسته کنید تا املاح و ویتامین های محلول از ظرف خارج نشوند.
بهتر است گردو را هنگام مصرف پوست بگیرید تا از اکسید شدن چربی آن جلوگیری شود و یا اینکه مغزها را در ظرف دربسته و تیره قرار دهید و در جای خشک وخنک نگهداری کنید.
برای اینکه کوفته در آب باز نشود باید آن را خوب ورز دهیم.
این روزها وسایل برقی آشپزی را ساده تر کرده. می توانید موادتان را در غذاساز بریزید تا حسابی مخلوط و یک دست شوند.
نکته دیگر اینکه اگر مواد را چند ساعت در یخچال بگذارید، چسبندگی بیشتری پیدا می کنند.
نظر متخصصین تغذیه درباره خواص کوفته نخودچی
آرد نخودچی موجود در کوفته نخودچی سرشار از ویتامین های گروه ب است. همچنین دارای میزان فیبر و پروتیین بالایی است که برای افرادی که حبوبات کم مصرف می کنند بسیار مفید است.
گردو سرشار از آهن، روی و چربی های غیراشباع است که برای انواع گروههای سنی، کودکان، نوجوانان، زنان باردار و شیرده پرخاصیت است.
غذاها بخش عمده ای از فرهنگ یک منطقه را تشکیل می دهند پس چه خوب است که با پختن و چشیدن غذاهای مناطق مختلف ایران بخشی از فرهنگ سرزمینمان را در منازلمان تجربه کنیم.
کوفته نخودچی خوش رنگ و خوش طعمی که که پخته اید را در یک کاسه گل مرغی بریزید.
یک پارچه چهارخانه یزدی به عنوان سفره پهن کنید وآن با نان تازه، سبزی خوردن و تربچه فراوان نوش جان کنید و خاطره خوشی برای خود و خانواده تان رقم بزنید.
علاقه مند به تحقیق و جست و جو