wikiwook | ویکی ووک

سلام ویکی ووکی های عزیز. زمانی که در ویکی گردشگری بندر ترکمن را معرفی می کردیم،  گفتیم که یکی از معروفترین غذاهای این شهر چکدرمه است. در این پست با هم یاد می گیریم تا چگونه چکدرمه ترکمنی این غذای لذیذ  ترکمنی را بپزیم؟

این غذا بیش از هزار سال قدمت دارد و انواع متفاوتی دارد:

چکدرمه ای که با  گوشت گردن گوسفند پخته می شود، در اصلاح ترکمنی اوجه نامیده می شود. (از گوشت گوساله نیز می توان در تهیه این غذا استفاده کرد)

نوع دیگر چکدرمه با گوشت انواع پرندگان مانند مرغ ،بلدرچین و اردک طبخ می شود؛ در این نوع پخت، شکم پرنده را با پیاز داغ، انواع مختلف ادویه و سبزیجات معطر پر می کنند. افرادی  که  طعم شیرین دوست دارند می توانند از کشمش، هویج و برگه زرد آلو نیز استفاده کنند.

نوع دیگر با ماهی پخته می شود. ماهی کپور بهترین نوع ماهی استخوانی  برای پخت این غذا است و اگر با انواع ماهی های خاویاری مانند اوزون بورن پخته شود در زبان ترکمنی یاهانا نامیده می شود که بی اندازه خوشمزه و خوش طعم  است.

مواد لازم برای پخت چکدرمه ترکمنی

روش پخت چکدرمه ترکمنی

ابتدا پیاز را به صورت نگینی خرد کنید و آن را با روغن تفت دهید تا طلایی شود.

سپس گوشت و ادویه را به پیاز داغ اضافه کنید تا گوشت تفت بخورد.

در اواسط تفت خوردن گوشت، رب را به این مواد اضافه کنید. حتما مواظب باشید رب نسوزد یا به اصطلاح ته نگیرد.

بعد از اینکه این مواد خوب سرخ شدند، آب داخل قابلمه بریزید تا گوشت با آب و رب کامل بجوشد.

بعد از جوشیدن گوشت ها برنجی را که قبلا خیس کرده اید داخل قابلمه بریزید؛ به طوری که حدودا یک بند انگشت آب روی برنج باقی بماند.

پس ازریختن برنج در قابلمه را نیمه باز بگذارید تا آب گوشت دوباره به جوش آید، سپس درب قابلمه را  کاملا باز بگذارید تا حین جوشیدن برنج درآب گوشت، آب کم کم تبخیر شود.

در آخرین مرحله زمانی  که آب  روی برنج خشک شد، یک عدد دمکنی روی برنج بگذارید و حرارت راکم  کنید تا برنج کاملا دم بکشد.

نکته مهم در پخت این غذا این است که، باید آن قدر آب داخل قابلمه ریخته باشید که در حین پخت گوشت، تمام آن بخار نشود و برای پخت برنج باقی مانده باشد؛ چون دلیل خوشمزگی این غذا در این است که برنج   در آب گوشت می پزد.

توصیه متخصصین تغذیه در پخت چکدرمه ترکمنی

چکدرمه ترکنی بسیار پرکالری و پرانرژی ست و برای افراد مبتلا به سوتغذیه و کم وزن بسیار مفید است و در مقابل افراد چاق و دارای اضافه وزن باید آن را با احتیاط مصرف کنند.

مصرف انواع سالاد و سبزی با این غذا ضمن تامین مقدار زیادی از ویتامین ها و املاح مورد نیاز بدن، سلامت بدن را ارتقا می دهد.

افرادی که چربی خون بالا دارند بهتر است کمتر از این غذا استفاده کنند.

برای خوردن این غذای خوشمزه و لذیذ به شیوه ترکمن ها روی زمین سفره ای پهن کنید.

چه بهتر که غذا ها را در ظروف سفالی بریزید.

ماست، دوغ محلی کاکوتی دار، سالاد و سبزی را بر سرسفره بیاورید و این غذای ترکمنی را یک روز جمعه همراه با همه اعضای خانواده نوش جان کنید.

منبع: ویکی پدیا و کتاب خوراک های بومی ایران. چاپ شده توسط دفتر بهبود تغذیه (وزارت بهداشت، درمان و آموزش پزشکی)