دوستان عزیز و همراهان همیشگی ویکی ووک امروز هم با یک پست خوشمزه در خدمت شما هستیم. در پست های قبل با طرز تهیه میرزا قاسمی، خورش آلو اسفناج، خورش قورمه سبزی، حلیم بادمجان و… آشنا شدید اما امروز با یک غذای تند و خوشمزه به نام قلیه ماهی آشنا خواهید شد. 🙂 این غذا مخصوص جنوب کشور است و می توانید آن را به همراه برنج سرو کنید. امیدوارم از تهیه و پخت آن لذت ببرید.
مواد لازم جهت تهیه قلیه ماهی
| ردیف | عنوان | مقدار |
| 1 | ماهی بدون تیغ | دو کیلو گرم |
| 2 | پیاز | دو عدد متوسط |
| 3 | سیر | یک بوته |
| 4 | تمبر هندی | 200 گرم |
| 5 | گشنیز | یک کیلو گرم |
| 6 | جعفری | 250 گرم |
| 7 | شنبلیله | 250 گرم |
| 8 | نمک، فلفل، زردچوبه، ادویه | به میزان لازم |
| 9 | روغن | به میزان لازم |
طرز تهیه قلیه ماهی
سبزی ها را پاک کنید و بشویید و بگذارید آب آن برود و آن را بسیار ریز خرد کنید.
پیاز را نگینی خرد کرده و با روغن تفت دهید.
سیر را بسیار ریز خرد کنید یا بکوبید و آن را به پیاز اضافه کنید و بسیار مختصر تفت دهید.
سبزی را به این مواد اضافه کنید و مقداری آن را تفت دهید. سپس نمک، فلفل قرمز، زردچوبه و ادویه را نیز به آن اضافه کنید. (مقدار فلفل قرمز را با توجه به سلیقه خودتان بیشتر بریزید زیرا این غذا باید از حد معمول تند تر باشد)
شاید دوست داشته باشید
همیشه معضل چاقی نیست، بعضی اوقات لاغری بیش از حد نیز دردسرساز خواهد بود، همانطور که چاقی بیش از حد باعث سلامت را به خطر می اندازد، لاغری نیز باعث می شود که سیستم ایمنی بدن …
تکه های ماهی را درون تابه ای جداگانه سرخ کنید و به آن نمک بزنید و به مواد بالا اضافه کنید. سپس تمبرهندی را در دو لیوان آب کاملا حل کنید و آن را از صافی عبور دهید تا دانه ها و پوست آن جدا شود. آب تمبرهندی را به ماهی و سبزی و پیاز بیفزایید و بگذارید به مدت نیم ساعت بپزد. (در صورت نیاز یک لیوان آب به خورش اضافه کنید)
چند نکته جهت تهیه قلیه ماهی
ماهی این غذا در صورت امکان باید بدون تیغ باشد ولی شما می توانید ار تکه های ماهی سنگسر، سرخو، شوریده، هوور و… استفاده کنید. چاشنی این غذا تمبرهندی است ولی اگر دوست داشتید که غذا ترش تر باشد از مقداری آبغوره و یا رب انار استفاده کنید. در جنوب معمولا ادویه مخصوصی به این خورش اضافه می کنند.
این ادویه شامل مخلوطی از :
- فلفل سیاه
- دارچین
- زیره سبز
- تخم گشنیز
- فلفل قرمز
- کمی زنجبیل
است که خورش قلیه ماهی در اصل با افزودن این ادویه طعم خاص خود را پیدا می کند. یادتان باشد چون شنبلیله طعم تلخی دارد آن را به نسبت تقریبا یک پنجم سبزی های دیگر استفاده کنید.
آرزو بزرگوار
درباره نویسنده : دانش آموز / علاقه مند به آشپزی
من می توانم…
روزهای زیبا در راه است…شرایط نمی تواند من را متوقف کند…
به امید فردایی روشن 🙂