wikiwook | ویکی ووک

همان طور که در پست های قبل با طرز تهیه برخی از غذاها همچون خورش کرفس، ماهی شکم پر، سوپ رشته، سمبوسه و… آشنا شدیم امروز نیز می خواهیم با طرز تهیه یکی از معروف ترین غذاهای خطه آذربایجان به نام کوفته تبریزی آشنا شویم. این غذای خوشمزه و لذیذ را با نان میل می کنند. جالب است بدانید در زمان قدیم تکه های گوشت را داخل هاون سنگی می کوبیدند که بسیار طعم خوبی به این غذا می داد.

مواد لازم جهت تهیه کوفته تبریزی

طرز تهیه کوفته تبریزی

ابتدا پیاز را رنده می کنیم سپس آن را به همراه نمک، فلفل و زردچوبه به گوشت چرخ کرده اضافه کرده و مخلوط می کنیم. تخم مرغ را به گوشت می افزاییم و آن را ورز می دهیم.

لپه را با مقداری نمک نیمه پز می کنیم.

برنج را آبکش می کنیم.

سبزی ها را پاک کرده و آن ها را می شوییم و سپس خرد می کنیم.

لپه را کمی می کوبیم تا به صورت نیمه کوبیده دربیاید.

زرشک و آلو را می شوییم.

گردو را کمی می کوبیم.

پیاز دیگر را نگینی ریز کرد و با مقداری روغن سرخ می کنیم. به آن ادویه و رب گوجه فرنگی اضافه می کنیم و کمی تفت می دهیم تا رنگ رب روشن تر شود حال به آن سه تا چهار لیوان آب اضافه می کنیم و می گذاریم آب جوش بیاید. در این فاصله لپه نیمه کوب و برنج آبکش شده و سبزی های خرد شده را به گوشت اضافه می کنیم و ورز می دهیم تا مواد کوفته منسجم و یک دست شود. مواد کوفته و مواد داخل آن را که شامل زرشک، آلو، مغز گردو است را به چهار قسمت تقسیم می کنیم.

یک قسمت ازمواد کوفته را برمی داریم و وسط آن را با مواد ذکر شده پر می کنیم حال آن را به صورت گرد درست می کنیم وقتی همه کوفته ها را آماده کردیم آنها را داخل قابلمه ای که جوش آمده بود به آرامی می گذاریم. در ابتدا حرارت شعله را کم می کنیم و درب قابلمه را نمی گذاریم تا دوباره غذا جوش بیاید وقتی چند دقیقه گذشت درب قابلمه را می گذاریم و حرارت را کم می کنیم.

چند نکته جهت تهیه کوفته تبریزی

گوشت را حتما دوبار چرخ کنید.

سبزی های معطر شامل تره، ترخون،گشنیز،مرزه و شوید می باشد.

در صورت تمایل می توانید از تخم مرغ آبپز هم برای داخل کوفته استفاده کنید.

مواد کوفته را خوب ورز دهید تا انسجام کافی را داشته باشد در غیر این صورت کوفته ها باز می شوند.