وقتی که اسم کوفته به میان می آید، معمولا همه به یاد کوفته تبریزی می افتند. اما در این مطلب می خواهیم یک نوع دیگر کوفته به نام کوفته بادمجان کبابی را به شما آموزش دهیم.
کوفته و انواع آن، که در مناطق مختلف ایران به شکل های گوناگونی تهیه و طبخ می شود، جزو غذاهای بسیار خوشمزه و پر طرفدار است.
پس اگر دوست دارید روش آماده سازی این غذا را بیاموزید، با ما همراه شوید.
مواد لازم برای تهیه کوفته بادمجان کبابی
| گوشت چرخ کرده | 200 تا 250 گرم |
| بادمجان | 2 تا 3 عدد |
| پیاز | یک عدد بزرگ |
| تخم مرغ | 2 عدد |
| سیر | 2 تا 3 حبه |
| مغز گردو | 5 تا 6 عدد |
| جعفری | 4 تا 5 قاشق غذاخوری |
| پنیر پارمزان یا چدار | نصف پیمانه |
| آرد سفید | 5 قاشق غذاخوری |
| پودر سوخاری | 5 قاشق غذاخوری |
| نمک و فلفل و ادویه | به میزان لازم |
| روغن | به میزان لا زم |
| پودر آویشن | به صورت دلخواه |
طرز تهیه کوفته بادمجان کبابی:
برای درست کردن کوفته بادمجان کبابی همانطور که از اسم آن پیداست، ابتدا باید بادمجان ها را کبابی کرده پوست آن را بگیرید و آن را کنار بگذارید.
پیاز را یا با رنده ی ریز رنده کنید و یا درون غذا ساز بزنید تا به اندازه رنده ریز خرد شوند. سپس آب پیاز را خوب بگیرید.
حالا بادمجان کباب شده، گوشت چرخ کرده، پیاز آب گرفته، مغز گردو که آن را از قبل ریز خرد کرده اید، جعفری خرد شده، سیر رنده شده، به همراه یک عدد تخم مرغ را درون مخلوط کن بریزید و با یکدیگر مخلوط کنید تا صاف و یک دست شود.
نمک و فلفل و زردچوبه و یا هر نوع ادویه ای را که دوست دارید، به مواد این کوفته اضافه کرده و آن را با هم مخلوط کنید.
مواد کوفته را درون یخچال به مدت نیم ساعت قرار دهید. در این فاصله در سه ظرف جداگانه یکی آرد سفید، در یکی پودر سوخاری و در دیگری یک عدد تخم مرغ دیگر را که با چنگال خوب زده اید بریزید.
بعد مواد کوفته بادمجان کبابی را از یخچال خارج کرده و گلوله هایی به اندازه یک گردوی بزرگ در دست درست کنید.
این گلوله ها را ابتدا در داخل آرد قرار دهید تا آغشته به آرد شود.
بعد آنها را درون تخم مرغ زده شده فرو کنید.
سپس باید این کوفته را در درون پودر سوخاری قرار دهید تا به پودر سوخاری هم آغشته شود.
ظرف کوچکی را انتخاب کنید و درون آن به اندازه ی کافی روغن بریزید تا وقتی که کوفته ها را درون آن سرخ می کنید، کاملا درون روغن غوطه ور شود و همه قسمت های کوفته را فرا بگیرد.
شعله را کم کنید تا کوفته ها مغز پخت شوند.
وقتی تمام کوفته ها را سرخ کردید، می توانید برای آن کمی سس قرمز و تند آماده کنید و روی کوفته های بادمجان بریزید.
نکات قابل توجه برای پخت کوفته بادمجون:
برای درست کردن یک کوفته بادمجان کبابی خوب و خوشمزه باید به نکات زیر توجه کنید.
بادمجان را از نوع قلمی و سیاه رنگ انتخاب کنید تا شیرین و کم تخم باشد.
برای سرخ کردن، ابتدا شعله را کمی زیاد کنید ولی وقتی کوفته ها را درون آن قرار دادید، حرارت را کم کنید تا کوفته ها مغز پخت شوند.
اگر طعم آویشن را دوست دارید می توانید آن را در آرد سفید و یا درون پودر سوخاری اضافه کنید.
اگر رژیم دارید و یا می خواهید غذای رژیمی تهیه کنید و از گوشت نمی خواهید استفاده کنید، می توانید به جای گوشت چرخ کرده از 5 تا 6 عدد قارچ درشت استفاده کنید.
اگر طعم سیر برایتان خوشایند نیست و یا ممنوعیت در خوردن آن دارید، می توانید آن را کاملا از کوفته بادمجان کبابی حذف کنید.
اگر دوست دارید غذایتان تند باشد به مواد کوفته و یا به پودر سوخاری کمی فلفل قرمز اضافه کنید.
اگر بخواهید این کوفته را به صورت آبدار درست کنید باید به این شیوه عمل کنید:
بعد از این که مواد کوفته را آماده کردید، آنها را با اندازه های بزرگتری گرد کنید و درون قابلمه ای یک عدد پیاز متوسط را نگینی خرد کنید و آن را با مقداری روغن سرخ کنید.
کمی زردچوبه نمک و فلفل و یک قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی و یا رنده ی گوجه فرنگی را به پیاز در حال سرخ شدن بیفزایید و کمی سرخ کنید.
بعد به اندازه ی دو لیوان آب به این پیازسرخ شده و رب گوجه اضافه کنید و بگذارید جوش بیاید.
حالا شعله را خیلی کم کنید و کوفته ها را درون آن کنار هم و به آرامی بچینید.
یک قاشق آبلیمو هم به آن اضافه کنید و بگذارید با حرارت خیلی ملایم بپزد تا غذا کاملا جا بیفتد.
اگر خواستید آب غذا را بیشتر کنید، حتما به آن آب جوش اضافه کنید و از افزودن آب سرد به غذا خودداری کنید.
امیدوارم که از پختن کوفته بادمجان کبابی لذت ببرید. اگر این غذا را در خانه درست کردید، نظرات خود را دربارهی این غذای ایرانی با ما از طریق کامنت به اشتراک بگذارید.
دانشجوی رشته مهندسی کامپیوتر
علاقه مند به آشپزی، شطرنج، موسیقی و کلی چیزای دیگه که سعی میکنم دربارشون باهم بیشتر یاد بگیریم.