سلام به همه همراهان محترم و پر تلاش ویکی ووکی 🙂 امیدوارم حالتون خوب باشه. امروز می خواهیم با طرز تهیه یک غذای خوشمزه شمالی و سنتی به نام کباب ترش آشنا شویم. این غذا را می توانید به همراه کته و گوجه فرنگی کبابی شده میل کنید.
مواد لازم جهت تهیه کباب ترش
| ردیف | عنوان | مقدار |
| 1 | گوشت گوسفند یا گوساله (کبابی) | 400 – 500 گرم |
| 2 | رب انار | 2 – 3 قاشق غذاخوری |
| 3 | گردوی چرخ شده | 100 گرم |
| 4 | پیاز | یک عدد بزرگ |
| 5 | جعفری، گشنیز، مرزه، ترخون خرد شده | 2 – 3 قاشق غذاخوری |
| 6 | نمک، فلفل | به میزان لازم |
طرز تهیه کباب ترش
برای تهیه این نوع کباب بهتر است که از قسمت کبابی گوشت گوسفند و یا گوساله استفاده کنید. آن را به تکه های بزرگتری تقسیم کنید. بشویید و بگذارید آب آن برود.
پیاز را با رنده بسیار ریز رنده کنید.
سپس گردوی پودر شده، رب انار، سبزی خرد شده و فلفل (هر نوع ادویه ای که دوست دارید) به آن بیفزایید و مواد را باهم مخلوط کنید.
گوشت را به این مواد اضافه و مخلوط کنید.
این مواد را به مدت 12 ساعت در یخچال نگهداری کنید تا گوشت مزه دار شود. قبل از اینکه گوشت را به سیخ بکشید، به آن نمک بیفزایید و به مدت نیم ساعت دیگر گوشت را کنار بگذارید تا به نمک نیز آغشته شود.
بعد از این مدت گوشت ها را با فاصله به سیخ بکشید و آن را روی آتش و یا روی منقل کباب کنید.
دقت کنید که سیخ ها را به موقع زیر و رو کنید تا کباب یکدست مغزپخت شود.
چند نکته جهت تهیه کباب ترش
برای طعم دار شدن گوشت بین 3 تا 24 ساعت می توانید آن را در یخچال نگهداری کنید.
نمک را هیچگاه به گوشت قرمز در ابتدای پخت اضافه نکنید زیرا باعث سفت شدن گوشت می شود.
اگر می خواهید کباب طعم ترش تری داشته باشد از رب انار ترش استفاده کنید.
در شمال داخل این غذا از سبزی مخصوص آن خطه که به چوچاق معروف است استفاده می کنند اما در صورت در دسترس نبودن این سبزی از مخلوط سبزی معطر که در بالا ذکر کردیم استفاده کنید یا حتی می توانید از مخلوط نعنا و جعفری استفاده کنید.
اگر تمایل نداشتید این گوشت را روی آتش و یا منقل کبابی کنید می توانید آن را با مقدار کمی کره و یک لیوان آب با حرارت بسیار ملایم داخل ظرفی آبپز و نوش جان کنید.
آرزو بزرگوار
درباره نویسنده : دانش آموز / علاقه مند به آشپزی
دانشجوی رشته مهندسی کامپیوتر
علاقه مند به آشپزی، شطرنج، موسیقی و کلی چیزای دیگه که سعی میکنم دربارشون باهم بیشتر یاد بگیریم.