همراهان عزیز ویکی ووک سلام و وقت بخیر. در این پست با دستور پخت یک غذای محلی دیگر در خدمتتان هستیم؛ کوکوی مرغ گیلانی یا چغرتمه که از غذاهای بسیار لذیذ و خوش طعم خطه سر سبز گیلان است و روش طبخ بسیار ساده ای دارد.
قبلا از دسته غذاهای محلی با هم روش پخت سرگنجشکی نخود و مرغ ترش مازندرانی را یاد گرفتیم.
کوکوی مرغ گیلانی را بپزید و با کته یا نان نوش جان کنید. اگر هم خواستید حین پخت با یک آهنگ گیلاکی خوش آوا حال دلتان را بهتر کنید.
مواد لازم برای پخت کوکوی مرغ گیلانی یا چغرتمه
| ردیف | عنوان | مقدار |
| 1 | گوشت مرغ | 500 گرم |
| 2 | تخم مرغ | 3 عدد |
| 3 | سیب زمینی متوسط | 4 عدد |
| 4 | پیاز متوسط | 4 عدد |
| 5 | نمک، فلفل، زرد چوبه و زنجفیل | به میزان لازم |
| 6 | روغن | به میزان لازم |
دستور پخت کوکوی مرغ گیلانی یا چغرتمه
برای پخت کوکوی مرغ گیلانی یا چغرتمه، مرغ را با یک عدد پیاز و مقداری نمک، داخل قابلمه می گذاریم، برای پخت مرغ شعله گاز را کم کرده و مثل یک آشپز حرفه ای بدون اینکه داخلش آب بریزید زمان بدهید تا مرغ با بخار و آب خودش بپزد.
بعد از پخت مرغ آن را ریش ریش می کنیم.
سیب زمینی ها را شسته، پوست می کنیم و در ظرفی جداگانه سرخ می کنیم.
پیازها را نیز خلالی ریز کرده و در روغن تفت می دهیم تا طلایی رنگ شود.
تمام این مواد را درظرفی ریخته تخم مرغ ها را داخل ظرف می شکنیم و ادویه ها را به آن اضافه می کنیم.
در یک تابه نچسب مقدارکافی روغن می ریزیم و بعد از اینکه کمی داغ شد موادی را که مخلوط کردیم داخل آن می ریزیم.
از فرنیز می توانیم برای پخت این غذا استفاده کنیم.
ته ظرف مخصوص فر را چرب می کنیم مواد را داخل آن ریخته و داخل فر می گذاریم.
در اواخر پخت شعله بالای فر را نیز روشن می کنیم تا روی غذا طلایی شود.
نکات مهم در پخت کوکوی مرغ گیلانی یا چغرتمه
برای پخت مرغ گیلانی یا چغرتمه حتما از روغن مایع مخصوص سرخ کردن استفاده کنید.
در دستور اصلی این غذا بادمجان وجود ندارد ولی بعضی ها از آن استفاده می کنند.
در صورت تمایل بادمجان را به صورت مربعی ریز کنید و سپس با حررت ملایم سرخ کند و به مرغ ریش شده و تخم مرغ و پیاز اضافه کنید.
دلیل اینکه باید بادمجان را با حرارت ملایم سرخ کنید این است که به طور کلی سرخ کردن غذا با دمای بالا و داغ شدن زیاد روغن سبب ایجاد ترکیبات سرطان زا می شود.
می توانید پیاز را به صورت خام رنده کنید و در طبخ این غذا استفاده کنید.
نظر متخصصین تغذیه در پخت کوکوی مرغ گیلانی یا چغرتمه
کوکوی مرغ گیلانی یا چغرتمه به علت وجود گوشت مرغ و تخم مرغ، برای بدن پروتیین و آهن با قابلیت جذب بالا را فراهم می کند و در نتیجه غذای بسیار مفید و پرسودی برای نوجوانان ، کودکان و گروه های سنی در حال رشد است.
به دلیل وجود تخم مرغ کسانی که کلسترول خون بالا دارند باید این غذا را با احتیاط مصرف کنند؛ چون در این افراد محدودیت در مصرف زرده تخم مرغ وجود دارد.
وجود ترکیبات گوگردی در پیاز از لخته شدن خون در رگ ها و تجمع پلاکت ها جلوگیری می کند و مانع بیماری های قلبی عروقی می شود.
و در آخر اینکه برای خوش طعم تر شدن غذا می توانید از دم کرده زعفران نیز استفاده کنید.
ایام به کام.
منبع : کتاب خوراک های بومی ایران. چاپ شده توسط دفتر بهبود تغذیه (وزارت بهداشت، درمان و آموزش پزشکی)
علاقه مند به تحقیق و جست و جو