به نظر می رسد که بهتر است تا طرز تهیه یک خیارشور خانگی سالم و خوشمزه در منزل را بیاموزیم؛ تا مجبور نباشیم خیار شورهای بی کیفیت را خریداری کنیم؛ چون ما ایرانی ها در کنار برخی از غذاها و یا در داخل بعضی از انواع، بخصوص سالاد ها از خیار شور زیاد استفاده می‌کنیم.
اگر خیارشورها ترد باشند و طعم خوبی داشته باشند؛ خوردن آنها در کنار غذاهای دیگر بسیار لذت بخش خواهد بود؛ به شرط این که در مصرف آن زیاده‌روی نکنیم.
اما در این مطلب دستور تهیه ی یک خیارشور، با طعمی لذیذ را به شما آموزش خواهیم داد.
البته خیارشور با روش‌های مختلفی تهیه و آماده می شود ولی با این روش طعم بهتری به آن خواهید داد.
مواد لازم برای تهیه خیارشور خانگی
| ردیف | عنوان | مقدار |
| 1 | خیار ریز و تازه | 2 – 3 کیلوگرم |
| 2 | سیر | ۱ بوته بزرگ |
| 3 | نمک | یک پیمانه |
| 4 | سرکه | یک پیمانه |
| 5 | فلفل تند | 6 – 8 عدد |
| 6 | آب | 14 – 16 پیمانه |
| 7 | سبزی معطر شامل ترخون شوید مرزه | 400 – 500 گرم |
| 8 | گلپر | در صورت تمایل 1 – 2 قاشق مرباخوری |
| 9 | تخم گشنیز | در صورت تمایل 1 – 2 قاشق مرباخوری |
طرز تهیه
ابتدا سبزی ها را پاک کرده و آنها را ضدعفونی کنید و بشویید.
خیارها و فلفل ها را کاملا بشویید.
حبه های سیر را از هم جدا کرده و بشویید.
همه موادی را که شسته اید؛ بگذارید تا آب شان گرفته شده و کاملا خشک شوند.
حتی برای این کار می توانید آنها را از روز قبل آماده کنید و یا حداقل نصف روز مواد شسته شده را درون صافی ویا بر روی دستمالی تمیز پهن کنید؛ تا مطمئن شوید که کاملاً خشک شده اند.
مقدار آب لازم را درون قابلمه بریزید و به همراه نمک بگذارید تا جوش آید؛ دقت کنید که مقدار نمک در آب، به اندازه باشد.
وقتی آب کاملاً جوش آمد؛ سرکه را به آن اضافه کرده و شعله را خاموش کنید.
در یک یا چند ظرف شیشه ای تمیز و کاملا خشک، قبل از ریختن خیارها برای تهیه خیارشور خانگی کمی از مخلوط سبزی ها که لازم نیست آنها را خرد کنید؛ بریزید و بعد خیارها را که لا به لای آن چند حبه سیر و فلفل هم قرار می دهید؛ بریزید.
اگر طعم تخم گشنیز و گلپر را دوست دارید؛ کمی تخم گشنیز و گلپر بر روی خیارها ریخته و سپس بر روی خیارها کمی سبزی بریزید و روی خیارها را با سبزی بپوشانید.
در آخر هم از آب جوشیده که به آن نمک و سرکه اضافه کرده بودید بر روی خیارهای درون شیشه اضافه کنید و وقتی که آبجوش خنک تر شد؛ درب شیشه ها را محکم ببندید و بگذارید تا کاملا خنک شوند.
شیشه ها را در جای خنک در خانه نگهداری کنید تا خیارشور سبز و ترد باقی بماند.
اگر مقدار خیارها را کم در نظر گرفته اید و یا شیشه ها کوچک هستند؛ می توانید شیشه ها را درون یخچال نگهداری کنید.
چند نکته مهم قابل توجه
برای تهیه یک خیارشور خوب و ترد، حتماً از خیارهای ریز و تازه استفاده کنید و بهتر است خیارها را ریز نکنید و سالم درون شیشه بریزید.
برای اینکه خیارها پوچ و توخالی نباشند؛ میتوانید با فرو کردن یک عدد خلال دندان در خیارها و ایجاد روزنه در آن علاوه بر شور شدن زودتر خیارها، به این منظور نیز دست یابید.
برخی افراد برای طعم دار کردن خیارشور فقط از سبزی مرزه استفاده می‌کنند و یا حتی برخی به مجموع سبزی های گفته شده؛ جعفری هم می افزایند که این کاملاً به ذائقه شما بستگی دارد.
استفاده از گلپر و تخم گشنیز هم کاملا سلیقه ای است و طعمی مطبوع به خیارشور شما خواهد داد که البته توصیه می‌کنیم حتماً از هر دو یا لااقل یکی از این طعم دهندها در درون خیارشور استفاده کنید.
شیشه استفاده شده و مواد به کار برده شده؛ باید کاملاً خشک باشد والا خیارشور کپک خواهد زد.
استفاده از سرکه باعث ترد شدن بیشتر خیارشور خانگی شما خواهد شد؛ ضمن اینکه طعم و مزه آن را بهتر خواهد کرد.
استفاده از آب نمک داغ بر روی خیارها آنها را تردتر خواهد کرد و نگذارید آب جوش کاملاً سرد شود.
برخی برای ترد شدن خیارها، از چند عدد نخود خام در درون شیشه ها استفاده می‌کنند که این کار هم روشی سلیقه‌ای است.
بهتر است به جای استفاده از یک شیشه بزرگ از چند شیشه کوچک کمک بگیرید تا در صورت خطا، همه خیارشورها خراب نشوند و اگر یکی از شیشه‌های کپک زد دیگری قابل استفاده باشد.
دانشجوی رشته مهندسی کامپیوتر
علاقه مند به آشپزی، شطرنج، موسیقی و کلی چیزای دیگه که سعی میکنم دربارشون باهم بیشتر یاد بگیریم.