خورش قیمه جزو غذاهایی است که در اغلب مهمانی ها و مجالس از آن استفاده می شود. بربای همین خورش قیمه نذری مخصوصا در ماه های محرم و رمضان که مردم نذرهای بیشتری دارند، در اغلب مساجد و مجالس پخته و توزیع می گردد. در این پست می خواهیم شما را با طرز تهیه خورش قیمه نذری برای 100 نفر آشنا کنیم تا اگر به این میزان می خواهید خورش بپزید ولی مقدار مواد لازم را نمی دانید، طرز تهیه آن را با هم بیاموزیم.
مواد لازم جهت تهیه خورش قیمه نذری برای 100 نفر
| ردیف | عنوان | مقدار |
| 1 | برنج | 15 – 20 کیلوگرم |
| 2 | گوشت خورشتی گوسفندی | 8 – 9 کیلوگرم |
| 3 | لپه | 3 – 3.5 کیلوگرم |
| 4 | پیاز درشت | 6 – 7 کیلوگرم |
| 5 | سیب زمینی | 7 – 8 کیلوگرم |
| 6 | روغن | 8 – 10 کیلوگرم |
| 7 | رب گوجه فرنگی | 1.5 – 2 کیلوگرم |
| 8 | لیموامانی | 500 – 600 گرم |
| 9 | دارچین در صورت تمایل | 3 – 4 قاشق غذاخوری |
| 10 | گلاب در صورت تمایل | 4 – 5 قاشق غذاخوری |
| 11 | زعفران | 1 مثقال |
| 12 | نمک، فلفل، زردچوبه | به میزان لازم |
طرز تهیه خورش قیمه نذری برای 100 نفر
ابتدا برنج را پاک کرده با کمی نمک خیس کنید. (دستور پخت برنج نذری برای 100 نفر را در سایت قرار دادیم)
گوشت را کوچکتر و مناسب برای خورش قیمه ریز کنید؛ آن را بشویید و در آبکش بریزید تا آبش گرفته شود. (گوشت ها را قبل از ریز کردن می توانید بشویید)
لپه ها را نیز با آب بشویید و آنها را هم داخل آبکش بریزید تا آب نیز خشک شود.
قابلمه مناسبی را انتخاب کنید.
پیازها را نگینی خرد کنید و آن را با مقدار مناسبی از روغن تفت دهید.
وقتی پیازها سرخ و نسبتا طلایی شد، گوشت ها را به پیازداغ اضافه کنید و آن را آنقدر تفت دهید تا آب اضافی آن گرفته و خشک شود.
حالا به گوشت کمی زردچوبه و فلفل اضافه کرده و به اندازه لازم آب اضافه کنید، درب قابلمه را ببندید و بگذارید تا آب جوش بیاید.
حال زیر اجاق را کم کنید و بگذارید تا گوشت بپزد.
برای پختن لپه می توانید از یکی از دو روش زیر استفاده کنید:
الف) اول اینکه وقتی گوشت ها سرخ شد، لپه ها را به آن اضافه کنید و آنها را نیز کمی تفت دهید و بعد به آن زردچوبه و فلفل و رب اضافه کنید و باز هم کمی تفت دهید تا رب خوش رنگ تر شود.
در آخر به همه آنها به اندازه کافی آب اضافه کرده و بگذارید تا با شعله کم بپزد. (و بقیه مراحل)
ب) می توانید بعد از اینکه به گوشت آب اضافه کردید و گذاشتید بپزد، در قابلمه ای جداگانه کمی روغن بریزید و لپه ها را که توی آبکش ریخته بودید به روغن اضافه کرده و آنها را تفت دهید و به آنها زردچوبه، فلفل و رب اضافه کنید.
آنها را نیز با لپه تفت دهید حال به اندازه کافی آب بریزید و بگذارید با شعله کم نیم پز شود.
سپس به آنها کمی نمک اضافه کنید و بگذارید کمی بپزد و بعد زیر قابلمه را خاموش کنید.
البته ما روش دوم را در پخت خورش قیمه نذری برای 100 نفر به شما توصیه می کنیم؛ چون مقدار لپه زیاد است و ممکن است زمان پخت آن با زمان پخت گوشت همخوانی نداشته باشد و در صورت قاطی کردن آنها باعث ایجاد دلشوره در شما گردد چون ممکن است یکی بپزد و دیگری خام باشد.
پس اگر از روش اول برای پختن قیمه نظری برای 100 نفر استفاده کردید، در میانه پخت گوشت لیموامانی هایی را که از یک ساعت قبل درون آب داغ خیس کرده و تلخی آن را گرفته بودید، به خورش اضافه کنید و اگر از روش دوم استفاده کردید، لیموامانی ها را در میانه پخت گوشت همراه با نمک اضافه کنید تا گوشت مزه دار شود.
در این فاصله سیب زمین ها را پوست کرده و آنها را به صورت خلالی ریز کنید.
خلال کردن به اندازه سیب زمینی ها در این خورش بسیار مهم است چراکه اگر به اندازه آنها را خلال نکنید، در موقع سرخ کردن سیب زمینی های کوچکتر سوخته و بزرگترها خام می مانند.
سپس سیب زمینی ها را شسته و خشک کنید و درون ظرف مناسبی که مقدار روغن لازم را ریخته اید، سرخ کنید.
دقت کنید بعد از یک ساعت که لیمو امانی در داخل خورش پخت، آنها را از خورش خارج کنید تا تلخی آن طعم غذا را عوض نکند.
اگر از زعفران آب کرده، دارچین و گلاب می خوهید استفاده کنید و طعم هرکدام از آنها را دوست دارید، نیم ساعت آخر پهت آن را به خورش اضافه کنید تا عطر آن در اثر پخت زیاد از بین نرود.
به شما توصیه می کنیم که حتما از زعفران در داخل خورش قیمه نذری استفاده کنید تا رنگ و طعم خورش شما بسیار خوب و دلپذیر شود.
یادتان باشد خورش را خیلی هم نزنید تا لپه و یا گوشت ها له نشوند در نیم ساعت آخر پخت خورش را کمی مزه کنید تا اگر لازم شد، به آن نمک اضافه کنید.
وقتی که خورش کاملا لعاب داد و تقریبا به روغن افتاد، خورش جا افتاده است و می توانید آن را سرو کنید.
نکات جهت تهیه خورش قیمه نذری برای 100 نفر
سعی کنید برای خورش های نذری خود از گوشت گوسفند استفاده کنید تا خورش لذیذتر باشد.
اگر آب خورش کم بود حتما به آن آب جوش اضافه کنید و هرگز به خورش آب سرد اضافه نکنید.
نمک را به گوشت و لپه و کلا به خورش در میانه پخت اضافه کنید.
برای جا افتادن خورش آن را پس از جوش آمدن با شعله ملایم و در زمان طولانی تری بپزید.
اگر از دارچین برای این خورش استفاده می کنید در ابتدا آن را به خورش نیفزایید زیرا باعث می شود رنگ خورش شما تیره شود.
حتما لیموامانی ها را در آب داغ خیس کنید تا تلخی آن گرفته شود و بعد هم آن را از خورش خارج کنید تا تلخی آن طعم غذا را عوض نکند.
چون مقدار سیب زمینی ها زیاد است برای یکدست سرخ کردن و کنترل بهتر آنها می توانید آنها را در چند مرحله سرخ کنید.
دانشجوی رشته مهندسی کامپیوتر
علاقه مند به آشپزی، شطرنج، موسیقی و کلی چیزای دیگه که سعی میکنم دربارشون باهم بیشتر یاد بگیریم.