دوستان و همراهان همیشگی ویکی ووک امروز می خواهیم با یکی از غذاهای قدیمی و اصیل ایرانی به نام خورش فسنجان آشنا شویم. این خورش برای مهمانی ها و مجالس مناسب است البته اگر قیمت گردو این اجازه رو به ما بده که برای مهمانی هامون این خورش خوشمزه رو درست کنیم.
عزیزان برای تهیه خورش فسنجانی که جا افتاده و خوشمزه باشد باید وقت زیادی را صرف کنید و صبور و با حوصله باشید چون این خورش باید با حرارت بسیار ملایم و در مدت زمان طولانی بپزد.
مواد لازم جهت تهیه خورش فسنجان
| ردیف | عنوان | مقدار |
| 1 | مرغ | 4 – 5 تکه |
| 2 | پیاز | 1 عدد بزرگ |
| 3 | رب انار | 2 قاشق غذاخوری |
| 4 | مغز گردو | 300 – 400 گرم |
| 5 | رب گوجه فرنگی | 1 قاشق غذاخوری |
| 6 | نمک، فلفل، زردچوبه | به میزان لازم |
| 7 | روغن | به میزان لازم |
| 8 | شکر (در صورت تمایل) | 2 قاشق غذاخوری |
| 9 | زعفران دم کرده | 2 قاشق غذاخوری |
طرز تهیه خورش فسنجان
ابتدا گردوها را پودر کنید سپس می توانید به 2 روش زیر عمل کنید:
- گردوها را داخل قابلمه بریزید و با مقداری روغن کمی تفت دهید و خیلی مراقب باشید که گردوها نسوزند و مرتب آن را هم بزنید؛ بلافاصله به آن آب سرد اضافه کنید و بگذارید تا آب بجوشد؛ سپس حرارت را کم کنید تا حدود 2 ساعت که گردوها در آب بجوشد و روغن گردو کاملا خارج شود.
- گردوهای پودر شده را بدون اینکه تفت بدهید داخل قابلمه ریخته و مقدار مناسبی آب سرد روی آن بریزید بگذارید تا آب جوش بیاید و بعد حرارت کم کنید.
پیاز را بسیار ریز خرد کنید و درون قابلمه ای کمی روغن بریزید و پیازها را کمی تفت دهید.
مرغ ها را به پیازها بیفزایید و آن را سرخ کنید.
به مرغ زردچوبه، نمک، فلفل سیاه اضافه کنید و وقتی مرغ ها سرخ شد آنها را به گردویی که در حال پخت است اضافه کنید.
سپس رب گوجه فرنگی را با مقدار بسیار کمی روغن تفت دهید و در آخر به آن رب انار اضافه کنید و بلافاصله شعله را خاموش کنید و آن را به گردو و مرغ بیفزایید از افزودن 2 قاشق زعفران دم کرده به خورش فراموش نکنید.
حال بگذارید با حرارت ملایم خورش به روغن بیاید.
اگر می خواهید فسنجان طعم شیرین داشته باشد به آن 2 قاشق غذاخوری شکر اضافه کنید. و اگر می خواهید طعم خورش ترش و شیرین باشد 2 قاشق شکر و 1 قاشق آبلیمو به خورش اضافه کنید و بگذارید تا جا بیفتد.
چند نکته جهت تهیه خورش فسنجان
افزودن رب گوجه فرنگی دل به خواهی است و فقط جهت رنگ بهتر فسنجان است.
برای اینکه خورش به خوبی به روغن بیاید، باید حتما از آب سرد درون گردوها استفاده کنید و حتی می توانید برای در آوردن روغن بیشتر گردوها هر چند وقت، یک قالب کوچک یخ درون خورش بیندازید.
این خورش را می توانید با گوشت چرخ کرده به صورت کله گنجشکی نیز درست کنید.
مزه خورش فسنجان به رب اناری بستگی دارد که در آن استفاده می کنید پس اگر از رب انار ملس استفاده می کنید حتما خورش شما ترش نخواهد شد و اگر تمایل دارید خورش ترش مزه باشد می توانید 1 قاشق غذاخوری آبلیمو به آن بیفزایید.
از ریختن گردوهای سیاه و مانده که طعم کهنه دارند، در خورش خودداری کنید.
برای چشیدن طعم خورش هیچگاه بلافاصله پس از افزودن رب انار آن را مزه نکنید و بگذارید رب انار در غذا بپزد و خورد مرغ ها برود و بعد مزه کنید تا میزان ترشی غذا را درست احساس کنید.
این خورش را میتوانید با هر گوشتی مانند بوقلمون، گوسفند، گوساله و… درست کنید.
اگر مایل هستید می توانید طرز تهیه خورش آلو اسفناج، خورش قیمه، خورش قورمه سبزی را نیز مطالعه کنید.
دانشجوی رشته مهندسی کامپیوتر
علاقه مند به آشپزی، شطرنج، موسیقی و کلی چیزای دیگه که سعی میکنم دربارشون باهم بیشتر یاد بگیریم.