دوستان خوبم سلام. امروز قرار است با هم طرز تهیه خوراکی که با مواد اولیه بسیار کمی تهیه می شود به نام بورانی بادمجان را یاد بگیریم ولی بیایید قبل از آن کمی درباره هنر آشپزی سخن بگوییم.
قبلا گفتیم که آشپزی ایرانی در کنار آشپزی چینی و رومی یکی از مکاتب معروف آشپزی دنیاست.
اینکه تاریخچه آشپزی ایرانی چیست و شروعش به کدام دوره تاریخی ایران بازمی گردد در پست های بعدی مفصل خواهم نوشت ولی باید عرض کنم که بسیاری از غذاهایی که ما امروز طبخ می کنیم محصول آشپزخانه ناصری است.
در زمان ناصرالدین شاه قاجار آبدارخانه و آشپزخانه سلطنتی عریض و طویلی ساخته شد و برای تمامی اهل اندرونی و بیرونی در آن غذا طبخ می کردند.
در این دوران، دو کتاب بسیار مهم در تاریخ آشپزی ایرانی نیز نوشته شده است، یکی سفره اطعمه نوشته علی اکبر خان آشپزباشی و دیگری خوراک های ایرانی نوشته فرهاد میرزای قاجار.
در این دو کتاب روش پخت خوراک های متنوعی از سرزمین مان نوشته شده است.
در این پست ما یکی از این خوراک های متنوع را با هم بررسی می کنیم.
مواد لازم جهت تهیه بورانی بادمجان
| ردیف | عنوان | مقدار |
| 1 | بادمجان | 2 – 3 عدد |
| 2 | سیر | چند حبه |
| 3 | ماست (ترجیحا گوسفندی) | به میزان لازم |
طرز تهیه بورانی بادمجان
برای آماده کردن بورانی بادمجان ابتدا باید بادمجان ها را کبابی کنیم. (می توانید با استفاده از فر اینکار را انجام دهید)
روش دیگر این است که بادمجان ها را روی گاز کباب کنیم که به شخصه این روش را پیشنهاد نمی کنم چون اجاق گازتان بی نهایت کثیف می شود و برای تمیز کردنش باید کلی وقت و انرژی صرف کنید.
بهترین روش کباب کردن بادمجان بر روی آتش است.
اگر جایی در اختیار دارید که می توانید بساط آتش را بر پا کنید بادمجان ها روی آتش کبابی کنید.
چندین عدد سیب زمینی را نیز داخل آتش بگذارید و بعدا با گلپر و نمک نوش جان کنید.
در ضمن می توانید روی آتش که درست کرده اید چای آتیشی دم کنید.
پس با این روش با یک تیر چند نشان زده اید.
بعد از اینکه به هر کدام از روش های بالا بادمجان را آماده کردید داخل یک کیسه پلاستیکی بگذارید و درش را سریع گره بزنید.
به این صورت بعد از زمانی کوتاه خیلی راحت می توانید پوست را از بادمجان جدا کنید.
برای طبخ میرزا قاسمی نیز این کار روش خوبی برای جدا کردن پوست است.
بادمجان و سیر را ساطوری کنید و آن را داخل ماست بریزید.
میزان بادمجان، ماست و سیر کاملا سلیقه ای است و به ذایقه تان ربط دارد.
در نهایت کمی نمک روی خوراکتان بپاشید.
چند نکته درباره بورانی بادمجان
روی بورانی بادمجان می توانید نعنا داغ بریزید. نعنا خاصیت ضد نفخ دارد و با بادمجان ترکیب غذایی خوبی فراهم می آورد.
سرخ کردن روش دیگری برای آماده کردن بادمجان است (در صورت تمایل می توانید پست روش هایی برای سرخ کردن بادمجان را مطالعه نمایید) اما بهتر است مصرف غذاهای سرخ کردنی را در رژیم غذایی روزانه کم کنیم، به علاوه اینکه بادمجان کبابی به دلی بوی دودی که دارد بسیار خوش طعم تر و لذیذ تر است.
در قدیم بورانی به عنوان غذای کامل به حساب می آمده اما امروزه به عنوان پیش غذا یا مخلفات بر سر سفره آورده می شود.
چون بامجان بیشتر اوقات یکی از مواد اولیه غذاهای گیلکی است موسیقی پیشنهادی ما آهنگی گیلکی است، موسیقی را گوش کنید و از طعم پیش غذا و یا شام ساده و کم کالری که درست کرده اید نهایت لذت را ببرید.
ایام به کام و نوش جان
علاقه مند به تحقیق و جست و جو
مشاهده کامنت ها (1)
درود بر سرکار خانوووم حق وردی .من از شهرستان تربت حیدریه مخاطب شما هستم.لذت بردیم واقعا.سپاس