فصل پاییز بهترین فصل برای تهیه انواع ترشی هاست زیرا در این فصل مواد ترشی مخصوصا گل کلم، کرفس و… به وفور یافت می شود. در این پست می خواهیم طرز تهیه یک نوع ترشی مخلوط را به شما آموزش دهیم که امیدواریم با خوردن آن در کنار غذاهای مختلف از خوردن غذا لذت بیشتری ببرید.
مواد لازم جهت تهیه ترشی مخلوط
| ردیف | عنوان | مقدار |
| 1 | بادمجان ریز | یک کیلو گرم |
| 2 | خیار ریز | نیم کیلو گرم |
| 3 | هویچ | نیم کیلو گرم |
| 4 | گل کلم متوسط | یک عدد |
| 5 | شلغم فرنگی (سیب زمینی ترشی) | 250 گرم |
| 6 | کرفس | یک کیلو گرم |
| 7 | سیر | 200-250 کلیو گرم |
| 8 | فلفل سبز ریز | 100-150 گرم |
| 9 | سبزی ترشی (نعنا، ترخون، جعفری، گشنیز، شوید) | نیم کیلو گرم |
| 10 | ادویه (گلپر، سیاه دانه، زیره سبز، تخم گشنیز) | هر کدام یک قاشق مرباخوری |
| 11 | سرکه | 4-5 کیلو گرم |
| 12 | نمک و زردچوبه | به میزان لازم |
شاید دوست داشته باشید
تغییرات در ظاهر و بدنه خودرو، افزایش قدرت موتور ماشین، افزایش قدرت ترمزها و … برای داشتن اتومبیلی سریعتر و قدرتمند تر است. ایجاد تغییرات فنی در موتور ماشین برای به‌دست آوردن شتاب و سرعت بیشتر انجام میگیرد، همچنین در کنار این تغییرات باید سیستم
طرز تهیه ترش مخلوط
بادمجان ها را شسته و با پوست ریز کنید؛ روی آن نمک ریخته و داخل صافی بریزید تا تلخی بادمجان گرفته شود.
هویچ، خیار، گل کلم، کرفس فلفل سبزها را شسته و ریز کنید.
شلغم فرنگی یا همان سیب زمینی ترشی را شسته پوست گرفته و ریز کنید.
سیرها را داخل آب سرد قرار دهید و چند ساعتی کنار بگذارید تا پوست آن به راحتی از سیر جدا شود. و سپس سیرها را نیز ریز کنید.
سبزی ها را پاک کرده و ضد عفونی و خرد کنید.
همه مواد ترشی را روی پارچه ای پهن کنید و بگذارید تا حداقل نصف روز یا حتی بهتر است بیست و چهار ساعت بماند تا کاملا آب آن گرفته و خشک شود.
بادمجان ها را با سرکه بگذارید تا یکی دو جوش بزند. سپس به آن زردچوبه وادویه ای که قبلا مواد و مقدار آن گفته شد و نمک اضافه کنید و مواد دیگر ترشی را هم به سرکه اضافه کنید.
می توانید برای زود تر جا افتادن ترشی مواد دیگر ترشی را مثل بادمجان به سرکه اضافه کنید و بگذارید یکی دو جوش بزند. در غیر این صورت همان طور خام به سرکه اضافه کنید و بگذارید تا سرد شود.
ترشی ها را در ظرف مناسبی که ترجیحا شیشه ای باشد بریزید و درب آن را محکم ببندید و در جای سرد و خنک قرار دهید تا مدتی بگذرد و ترشی جا بیفتد.
چند نکته جهت تهیه ترشی مخلوط
بهتر است برای تهیه این ترشی از سرکه مرغوب استفاده کنید سفید یا قرمز بودن آن به سلیقه شما بستگی دارد.
اگر مواد ترشی آب داشته باشد، باعث کپک زدن ترشی می شود ترشی را در جای گرم قرار ندهید زیرا باعث خراب شدن ترشی می شود.
درب ظرف ترشی را محکم ببندید تا هوا داخل نشود ترشی کپک نزند.
توجه داشته باشید هرگز قاشق چرب و خیس را داخل ظرف ترشی فرو نبرید زیرا باعث خراب شدن ترشی خواهد شد.
دانشجوی رشته مهندسی کامپیوتر
علاقه مند به آشپزی، شطرنج، موسیقی و کلی چیزای دیگه که سعی میکنم دربارشون باهم بیشتر یاد بگیریم.